Kabeljau auf süßsaurer Peperonata

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		rote und gelbe Paprikaschote
100	Gramm	Schalotten
2		EI Puderzucker
5	Esslöffel	Olivenöl
3	Esslöffel	Rotweinessig
200	Milliliter	Rotwein
4		Zweige Frische Minze
200	Milliliter	Gemüsefond
1		Zitrone
350	Gramm	Kabeljaufilet
		Salz, schwarzer Pfeffer
1	Teelöffel	Senfkörner
1	Teelöffel	Fenchelsaat
20	Gramm	Hartweizengrieß
1	Esslöffel	Semmelbrösel

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fisch

Zubereitung:
.	1. Paprika vierteln, putzen und mit der Hautseite nach oben auf ein Blech legen. Unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der 2. Einschubleiste von unten 8-10 Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Paprika in einem Gefrierbeutel 5 Minuten ausdämpfen laßen. Dann die Haut abziehen und die Paprika in 5 cm große Rauten schneiden. 2. Schalotten pellen und fein würfeln. Puderzucker in eine Schüssel sieben. In einem Topf 2 EI Olivenöl erhitzen, Schalotten darin ohne Farbe andünsten, mit dem Puderzucker bestreuen und leicht karamellisieren. Mit Rotweinessig und Rotwein ablöschen und 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Die Blätter von 3 Minzezweigen abzupfen, in Streifen schneiden und zu den Schalotten geben. Bei milder Hitze auf die Hälfte einkochen. Mit dem Gemüsefond auffüllen und weitere 5 Minuten kochen. Beiseite stellen. 3. Die Zitrone halbieren, den Saft auspressen. Kabeljaufilet in 4 Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. 4. Senfkörner und Fenchelsaat in einem Mörser zerstoßen, mit Grieß und Bröseln mischen. Den Kabeljau nur auf einer Seite in die Gewürzmischung drücken. 5. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Kabeljau darin auf der panierten Seite bei mittlerer Hitze anbraten. Nach 2 Minuten den Fisch wenden und weitere 2-3 Minuten braten. Schalottensud erhitzen, Paprika darin einmal aufkochen und 2 Minuten ziehen laßen. Paprika und Schalotten mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf eine vorgewärmte Platte legen. Etwas Sud darüber träufeln, den Fisch darauf legen und mit der restlichen Minze garnieren. :Stichwort : Fisch :Stichwort : mediterran :Stichwort : Paprika :Letzte Änder. : 29.06.2001 :Quelle : RK AM 29.06.01 :Erfaßer : Chris Kurbjuhn

Zubereitung:

1. Paprika vierteln, putzen und mit der Hautseite nach oben auf ein
Blech legen. Unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der 2.
Einschubleiste von unten 8-10 Minuten grillen, bis die Haut schwarze
Blasen wirft. Paprika in einem Gefrierbeutel 5 Minuten ausdämpfen
laßen. Dann die Haut abziehen und die Paprika in 5 cm große Rauten
schneiden.

2. Schalotten pellen und fein würfeln. Puderzucker in eine Schüssel
sieben. In einem Topf 2 EI Olivenöl erhitzen, Schalotten darin ohne
Farbe andünsten, mit dem Puderzucker bestreuen und leicht
karamellisieren. Mit Rotweinessig und Rotwein ablöschen und 2-3
Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Die Blätter von 3 Minzezweigen
abzupfen, in Streifen schneiden und zu den Schalotten geben. Bei
milder Hitze auf die Hälfte einkochen. Mit dem Gemüsefond auffüllen
und weitere 5 Minuten kochen. Beiseite stellen.

3. Die Zitrone halbieren, den Saft auspressen. Kabeljaufilet in 4
Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

4. Senfkörner und Fenchelsaat in einem Mörser zerstoßen, mit Grieß
und Bröseln mischen. Den Kabeljau nur auf einer Seite in die
Gewürzmischung drücken.

5. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Kabeljau darin auf
der panierten Seite bei mittlerer Hitze anbraten. Nach 2 Minuten den
Fisch wenden und weitere 2-3 Minuten braten. Schalottensud erhitzen,
Paprika darin einmal aufkochen und 2 Minuten ziehen laßen. Paprika
und Schalotten mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf eine
vorgewärmte Platte legen. Etwas Sud darüber träufeln, den Fisch
darauf legen und mit der restlichen Minze garnieren.

:Stichwort : Fisch
:Stichwort : mediterran
:Stichwort : Paprika
:Letzte Änder. : 29.06.2001

:Quelle : *RK* AM 29.06.01
:Erfaßer : Chris Kurbjuhn

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