Kartoffel-Portulak-Soufflé mit 'Eifel-Oliven'-Sauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Fuer das Soufflé:
350	Gramm	gekochte Kartoffeln
35	Gramm	Butter
2		Eigelb
35	Gramm	Emmentaler
		Salz
		Muskatnuss
35	Gramm	Portulak
2		Eiweiss
2		Kartoffeln (roh)
10	Gramm	Emmentaler
10	Gramm	Butter
		Fuer die "Eifel-Oliven"-Sauce:
80	Gramm	Zwiebeln
20	Milliliter	Sonnenblumenoel (nativ)
50	Milliliter	Ahr-Riesling
160	Gramm	Tomatenwuerfel
40	Gramm	Eifel-Oliven (= Schlehen)
		Zucker
		Salz
		Pfeffer
		Zum Garnieren:
20	Gramm	Portulak
		Ausserdem:
4		feuerfeste Foermchen

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Ei
	Gewürze
	Gemüse

Zubereitung:
.	1. Kartoffeln kochen, durchpressen und ausdämpfen laßen, nach und nach Butter unterrühren 2. Eigelb, Emmentaler, Salz, Muskat und gezupften Portulak dazugeben 3. steifgeschlagenes Eiweiß vorsichtig unterheben 4. Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden und die ausgebutterten Förmchen damit auslegen 5. Soufflémasse einfüllen (etwa zu drei Viertel füllen) und mit dem übrigen Emmentaler bestreuen 6. im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius etwa 20 Minuten backen. 7. Für die Sauce Zwiebeln würfeln, im Öl langsam weich dünsten, dann mit Riesling ablöschen 8. alles etwa 10 Minuten köcheln laßen, dann Tomatenwürfel und Schlehen dazugeben 9. mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Anrichten: Die Soufflés auf vier vorgewärmte Teller stürzen, mit "Eifel-Oliven"-Sauce umranden und mit etwas Portulak garnieren. http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/kp_sarchiv/2001/06/25_3.html :Stichwort : Soufflé :Stichwort : Kartoffel :Stichwort : Portulak :Stichwort : Schlehe :Stichwort : Vegetarisch :Erfaßt am : 26.06.2001 :Letzte Änder. : 26.06.2001 :Quelle : Rezept von Jean-Marie Dumaine :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

1. Kartoffeln kochen, durchpressen und ausdämpfen laßen, nach und
nach Butter unterrühren

2. Eigelb, Emmentaler, Salz, Muskat und gezupften Portulak dazugeben

3. steifgeschlagenes Eiweiß vorsichtig unterheben

4. Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden und die
ausgebutterten Förmchen damit auslegen

5. Soufflémasse einfüllen (etwa zu drei Viertel füllen) und mit
dem übrigen Emmentaler bestreuen

6. im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius etwa 20 Minuten
backen.

7. Für die Sauce Zwiebeln würfeln, im Öl langsam weich dünsten,
dann mit Riesling ablöschen

8. alles etwa 10 Minuten köcheln laßen, dann Tomatenwürfel und
Schlehen dazugeben

9. mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten: Die Soufflés auf vier vorgewärmte Teller stürzen, mit
"Eifel-Oliven"-Sauce umranden und mit etwas Portulak garnieren.

http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/kp_sarchiv/2001/06/25_3.html

:Stichwort : Soufflé
:Stichwort : Kartoffel
:Stichwort : Portulak
:Stichwort : Schlehe
:Stichwort : Vegetarisch
:Erfaßt am : 26.06.2001
:Letzte Änder. : 26.06.2001

:Quelle : Rezept von Jean-Marie Dumaine
:Erfaßer : Christina Philipp

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