Mandelpudding mit Johannisbeergrütze

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Johannisbeergruetze:
1		Orange (Saft davon)
1		Zitrone (Saft davon)
60	Gramm	Honig
150	Milliliter	Johannisbeersaft
100	Milliliter	Rotwein
0.5		unbehandelte Orange (abgeriebene Schale davon)
0.5		unbehandelte Zitrone (abgeriebene Schale davon)
		Nelken aus der Gewuerzmuehle
1		Zimtstange
100	Milliliter	Holundersaft
1	Esslöffel	Staerkemehl
2	Esslöffel	kaltes Wasser
350	Gramm	Johannisbeeren, geputzt und gewaschen
		Mandelpudding:
40	Gramm	Zucker
50	Gramm	Sahne
10	Gramm	Honig
30	Gramm	Butter, zimmerwarm
40	Gramm	Butter
3		Eigelb
3		Eiweiss
40	Gramm	Zucker
1		Pr. Salz
90	Gramm	gebraeunte, gemahlene Mandeln
6		Foermchen, 8 cm Durchmesser
40	Gramm	gebraeunte, gemahlene Mandeln zum Ausstreuen der Foermchen

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Kategorien
!	Nachtisch
	Obst

Zubereitung:
.	Johannisbeergrütze: Orangensaft mit Zitronensaft, Honig, Johannisbeersaft und Rotwein aufkochen. Mit abgeriebener Orangen- und Zitronenschale und Nelken abschmecken. Die Zimtstange beigeben und alles auf ein Drittel einkochen laßen. Den Holundersaft beigeben und nochmals etwa 2 Minuten kochen. Den Sirup mit dem zuvor in kaltem Wasser angerührten Stärkemehl binden, einmal aufkochen und von der Flamme nehmen. Die Johannisbeeren beigeben, gut untermengen und die Grütze abkühlen laßen. Mandelpudding: Zucker in einem Topf zu Karamel schmelzen. Heiße Sahne und Honig dazugeben und alles zu einer cremigen, dickflüßigen Masse kochen laßen. Danach von der Flamme nehmen und 30 g zimmerwarme Butter darin auflösen. 40 g Butter schaumig schlagen und die flüßige Karamel-Honig-Masse langsam einlaufen laßen. Die Eigelbe nach und nach dazugeben, so daß eine cremige Masse entsteht. Eiweiß mit Zucker und einer Prise Salz steif schlagen. Nun die beiden Massen und die Mandeln gemeinsam langsam vermischen. Förmchen ausbuttern und mit den gemahlenen Mandeln ausstreuen. Die Masse einfüllen, dann in einen großen, flachen Topf mit ca. 2 cm hohem Wasser stellen, einen Deckel daraufgeben und den Pudding verschloßen ca. 25 Minuten ganz langsam garen. Den Pudding mit der Johannisbeergrütze servieren. :Stichwort : Holunde :Erfaßt am : 29.06.2001 :Letzte Änder. : 29.06.2001 :Quelle : Himmel un Erd am 22.06.01 :Erfaßer : G.Gramsjäger

Zubereitung:

Johannisbeergrütze: Orangensaft mit Zitronensaft, Honig,
Johannisbeersaft und Rotwein aufkochen. Mit abgeriebener Orangen-
und Zitronenschale und Nelken abschmecken.

Die Zimtstange beigeben und alles auf ein Drittel einkochen laßen.
Den Holundersaft beigeben und nochmals etwa 2 Minuten kochen. Den
Sirup mit dem zuvor in kaltem Wasser angerührten Stärkemehl binden,
einmal aufkochen und von der Flamme nehmen. Die Johannisbeeren
beigeben, gut untermengen und die Grütze abkühlen laßen.

Mandelpudding: Zucker in einem Topf zu Karamel schmelzen. Heiße
Sahne und Honig dazugeben und alles zu einer cremigen,
dickflüßigen Masse kochen laßen. Danach von der Flamme nehmen und
30 g zimmerwarme Butter darin auflösen.

40 g Butter schaumig schlagen und die flüßige Karamel-Honig-Masse
langsam einlaufen laßen. Die Eigelbe nach und nach dazugeben, so
daß eine cremige Masse entsteht. Eiweiß mit Zucker und einer
Prise Salz steif schlagen. Nun die beiden Massen und die Mandeln
gemeinsam langsam vermischen.

Förmchen ausbuttern und mit den gemahlenen Mandeln ausstreuen. Die
Masse einfüllen, dann in einen großen, flachen Topf mit ca. 2 cm
hohem Wasser stellen, einen Deckel daraufgeben und den Pudding
verschloßen ca. 25 Minuten ganz langsam garen.

Den Pudding mit der Johannisbeergrütze servieren.

:Stichwort : Holunde
:Erfaßt am : 29.06.2001
:Letzte Änder. : 29.06.2001

:Quelle : Himmel un Erd am 22.06.01
:Erfaßer : G.Gramsjäger

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