Rezept für 1 - Rezept
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| . | Das hier beschriebene Konzentrat von Mole verde läszt sich sehr gut einfrieren. Bei Verwendung verdünnt man es mit Fleischbrühe bis zur gewünschten Konsistenz, legt gekochtes oder abgebratenes Fleisch darin ein und köchelt, bis sich die Aromen vermischen. Das Rezept (aus Diana Kennedy, "My Mexico") verlangt Schweinefleisch, mir schmeckt es aber mit Geflügel beßer. Häufiger findet man Rezepte für grünen Mole, bei dem das Blätterpüree (aus Hoja Santa, Epazote, Chili) nicht gekocht, sondern erst unmittelbar vor dem Servieren unter die Sauce gemischt wird; sehr oft kommt statt der Kürbiskerne Maistortillateig (Masa) als Verdickungsmittel zur Anwendung. Kürbiskerne vorsichtig unter ständigem Schütteln trocken rösten, bis sie ein starkes Aroma entwickeln. Abkühlen laßen (!), danach zu einem feinen Pulver mahlen. Tomatillos, Chili, Hoja Santa und Epazote gemeinsam pürieren. In einem flachen Kochtopf oder einer tiefen Pfanne das Schmalz erhitzen und das Gemüsepürre darin 15 min kochen laßen. Die Brühe und die gemahlenen Kürbiskerne zugeben, salzen und unter ständigem Rühren weitere 15 min köcheln; dabei nimmt die Masse eine sehr dickfluessige Konsistenz an (Vorsicht: legt sich gerne an, notfalls mit weiterer Fleischbrühe verdünnen). Das Endprodukt ist eine ziemlich feste, blaugrüne Paste. ************************************** --mm Hürvos al Comal -- Spiegelei auf Veracruz-Art Eierspeise .z 2 Eier 2 frische Hoja-Santa- Blätter Salz Öl; oder Schmalz .q From: Gernot Katzer <gernot. katzer@kfunigraz.ac.at> Newsgroups: de.rec.mampf Date: Fri, 29 Jun 2001 09:02:27 +0200 .a Dieses Rezept wird in Mexico auf einem Comal, einer flachen Keramikkochplatte, realisiert. Ich empfehle jedoch eher eine kleine (10 -- 15 cm Durchmeßer) Pfanne dafür, da rinnt das Ei nicht so leicht weg, und man kann es auszerdem zudeckeln. Auch dieses Rezept stammt aus "My Mexico" von D. Kennedy, die es von einer aus Veracruz stammenden Mexicanerin übernommen hat. Zwei Blätter leicht einölen und mit etwas Salz bestreuen. Eine kleine Pfanne erhitzen, mit den beiden Blättern auslegen (es macht nichts, wenn die Blätter auf der Seite überhängen) und die Eier hineinschlagen. Überhängende Teile der Blätter in die Pfanne klappen und die Pfanne zudecken. Die Eier auf mittlerer Hitze drei bis fünf Minuten braten laßen, bis es die gewünschte Konsistenz hat. Dazu eine scharfe Salsa und Weiszbrot. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht