Portulak (Info)

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	Gewürze

Zubereitung:
.	Als uralte Gewürzpflanze ist Portulak in ganz Europa verbreitet. Ursprünglich stammt das Kraut aus dem Himalaja. Wegen seiner schönen Blüten wird es sogar gerne als Zierpflanze angebaut. Häufig findet man auch verwilderte Formen in Weinbergen und sonnigen Gärten. Einige Bio-Bauern haben das aromatische Kraut für den eigenen Anbau nun wieder entdeckt. Portulak wird zwischen Mai und September angepflanzt. Er liebt sonnige Lagen und verträgt nicht viel Nässe. Wie Kreße wächst er sehr rasch: Innerhalb von zwei bis drei Wochen werden die Pflänzchen 15 bis 20 Zentimeter hoch, und die grünen, fleischigen Blätter können geerntet werden. Man kann ihn sogar auf dem eigenen Balkon ziehen. Weitere Informationen: : Bioland Hof Günther Gatzmaga Maibachtal 100 53474 Ahrweiler Tel. (0 26 41) 3 66 79 Fax (0 26 41) 3 66 43 Während der Sommermonate kann man Portulak in gut sortierten Gemüseläden und auf dem Markt kaufen. Er sollte zum Lagern in Wasser gestellt oder in einem Frischhaltebeutel in den Kühlschrank gelegt werden. Die fleischigen Blätter mit ihrem erfrischenden, würzigen, leicht säürlichen Geschmack, ähnlich wie Sauerampfer und Rhabarber, schmecken gut zu Salaten und Gemüsegerichten, als Gewürz in Kräuterquark oder Remoulade oder einfach nur aufs Brot. In der Provence wird das Portulak als Gemüse gegart. Das eisen- und kaliumreiche Küchenkraut wird aufgrund seiner blutreinigenden und harntreibenden Wirkung ebenfalls als Heilmittel geschätzt. Sommerportulak ist als ganze Pflanze mit Stängeln eßbar. Der Gourmetkoch Jean-Marie Dumaine aus Sinzig hat uns ein komplettes Menü mit Portulak zusammengestellt. Rezepte: Kaltes Portulak-Süppchen mit Joghurt und "Tomaten- Bäumchen" Kartoffel-Portulak-Soufflé mit "Eifel-Oliven"-Sauce Portulak-Risotto mit Lachs-Rosetten Gazpacho mit Portulak-Beignets Poulardenbrust mit Ingwer-Portulak und Orangen-Sauce Tarte mit kandiertem Portulak und Mädesüss-Creme Rezepte von: : Jean-Marie Dumaine Restaurant "Vieux Sinzig" Kölner Str. 6 50489 Sinzig Tel. (0 26 42) 4 27 57 Fax (0 26 42) 4 30 51 Internet: www. vieux-sinzig.de E-Mail: info@vieux-sinzig.de http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/kp_sarchiv/2001/06/25_3.html :Stichwort : Info :Stichwort : Portulak :Erfaßt am : 26.06.2001 :Letzte Änder. : 26.06.2001 :Quelle : von Elsa Wimmel :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

Als uralte Gewürzpflanze ist Portulak in ganz Europa verbreitet.
Ursprünglich stammt das Kraut aus dem Himalaja. Wegen seiner
schönen Blüten wird es sogar gerne als Zierpflanze angebaut.
Häufig findet man auch verwilderte Formen in Weinbergen und
sonnigen Gärten. Einige Bio-Bauern haben das aromatische Kraut für
den eigenen Anbau nun wieder entdeckt.

Portulak wird zwischen Mai und September angepflanzt. Er liebt
sonnige Lagen und verträgt nicht viel Nässe. Wie Kreße wächst er
sehr rasch: Innerhalb von zwei bis drei Wochen werden die
Pflänzchen 15 bis 20 Zentimeter hoch, und die grünen, fleischigen
Blätter können geerntet werden. Man kann ihn sogar auf dem eigenen
Balkon ziehen.

Weitere Informationen:
: Bioland Hof Günther Gatzmaga Maibachtal 100 53474 Ahrweiler Tel.
(0 26 41) 3 66 79 Fax (0 26 41) 3 66 43

Während der Sommermonate kann man Portulak in gut sortierten
Gemüseläden und auf dem Markt kaufen. Er sollte zum Lagern in
Wasser gestellt oder in einem Frischhaltebeutel in den Kühlschrank
gelegt werden.

Die fleischigen Blätter mit ihrem erfrischenden, würzigen, leicht
säürlichen Geschmack, ähnlich wie Sauerampfer und Rhabarber,
schmecken gut zu Salaten und Gemüsegerichten, als Gewürz in
Kräuterquark oder Remoulade oder einfach nur aufs Brot. In der
Provence wird das Portulak als Gemüse gegart. Das eisen- und
kaliumreiche Küchenkraut wird aufgrund seiner blutreinigenden und
harntreibenden Wirkung ebenfalls als Heilmittel geschätzt.

Sommerportulak ist als ganze Pflanze mit Stängeln eßbar. Der
Gourmetkoch Jean-Marie Dumaine aus Sinzig hat uns ein komplettes
Menü mit Portulak zusammengestellt.

Rezepte: Kaltes Portulak-Süppchen mit Joghurt und "Tomaten-
Bäumchen" Kartoffel-Portulak-Soufflé mit "Eifel-Oliven"-Sauce
Portulak-Risotto mit Lachs-Rosetten Gazpacho mit Portulak-Beignets
Poulardenbrust mit Ingwer-Portulak und Orangen-Sauce Tarte mit
kandiertem Portulak und Mädesüss-Creme

Rezepte von:
: Jean-Marie Dumaine Restaurant "Vieux Sinzig" Kölner Str. 6 50489
Sinzig Tel. (0 26 42) 4 27 57 Fax (0 26 42) 4 30 51 Internet: www.
vieux-sinzig.de E-Mail: info@vieux-sinzig.de

http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/kp_sarchiv/2001/06/25_3.html

:Stichwort : Info
:Stichwort : Portulak
:Erfaßt am : 26.06.2001
:Letzte Änder. : 26.06.2001

:Quelle : von Elsa Wimmel
:Erfaßer : Christina Philipp

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