Süß-sauer eingelegtes Gemüse mit gebratener Forelle

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Salatgurke
5		Staudenselleriestangen
30	klein	Fingermöhren
100	Gramm	Zucker
100	Milliliter	Weißweinessig
5		Lorbeerblätter
1	Esslöffel	Korianderkörner
1	Teelöffel	Senfkörner
10		Koriandergrünzweige
3		Estragonzweige
150	Gramm	Creme fraiche
2	Schuss/Spur	Weißweinessig
1	Esslöffel	Dill, ein geschnitten
		Salz
		Pfeffer
		Forellen
4		Forellen
		Salz
		Pfeffer
3	Esslöffel	Mehl
20	Gramm	Butterschmalz
2		Schalotten, halbiert
3		Knoblauchzehen, halbiert
2		Rosmarinzweige
3		Zitronenthymianzweige
40	Gramm	Butter
100	Milliliter	Orangensaft
50	Milliliter	Fischfond
		Salz
		Pfeffer
30	Gramm	Butter, kalt
1	Esslöffel	Kerbel, fein geschnitten
1	Esslöffel	Petersilie, fein geschnitten
		Zitronenthymianblättchen, abgezupft

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Kategorien
!	Fisch
	Gemüse
	Kräuter

Zubereitung:
.	süß-sauer eingelegtes Gemüse Die Gurke schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel heraußchaben. Die Gurkenhälften in etwa 4 mm dicke Scheiben schneiden. Staudensellerie putzen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Die Fingermöhren entweder schälen oder gut waschen (bzw. abbürsten). ½ l Wasser zusammen mit Zucker, Essig, Lorbeer, Korianderkörnern und den Senfkörnern aufkochen laßen. Die Gurkenscheiben, Staudensellerie und Fingermöhren hineingeben, alles kurz aufkochen und zusammen mit der Marinade und den Kräutern in verschließbare Einmachgläser geben. In einem Topf mit etwas kochendem Wasser und einem Handtuch auf dem Topfboden die Gläser hineinstellen und einwecken. Danach kühl und dunkel aufbewahren. Für die Sauce die Crème fraîche mit dem Weißweinessig und dem Dill sowie ca. 5 EL von dem Gemüsesud aus dem Glas glattrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse auf einem Sieb abtropfen laßen und mit der Sauce vorsichtig mischen. Forellen auf Orangenbutter Die ganzen küchenfertigen Forellen außen und innen salzen und pfeffern, mehlieren und in heißem Butterschmalz anbraten. Wenn sie auf der einen Seite braun geworden sind, umdrehen, Schalotten, Knoblauch, Rosmarin- und Zitronenthymianzweige beigeben. Ab und zu etwas frische Butter zugeben. Wenn die Forellen fertig sind, herausnehmen und im Backofen bei 120° C warm stellen. Den Bratensatz mit frisch gepreßtem Orangensaft und Fischfond aufgießen, einkochen laßen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluß kalte Butter einrühren und die Kräuter zugeben. Die Forelle mit der Orangenbutter zusammen mit dem eingelegten Gemüse servieren. Dazu passen hervorragend Kopfsalatherzen mariniert in Rapsöl, weißem Balsamicoessig, gewürzt mit Salz und Pfeffer. Süß-sauer eingelegtes Gemüse mit gebratener Forelle auf Orangenbutter :Stichwort : Forelle :Erfaßt am : 29.06.2001 :Letzte Änder. : 29.06.2001 :Quelle : Sendung vom 29. Juni 2001 :Erfaßer : G.Gramsjäger

Zubereitung:

süß-sauer eingelegtes Gemüse Die Gurke schälen, längs halbieren
und die Kerne mit einem Teelöffel heraußchaben. Die Gurkenhälften
in etwa 4 mm dicke Scheiben schneiden.

Staudensellerie putzen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Die
Fingermöhren entweder schälen oder gut waschen (bzw. abbürsten).

½ l Wasser zusammen mit Zucker, Essig, Lorbeer, Korianderkörnern
und den Senfkörnern aufkochen laßen. Die Gurkenscheiben,
Staudensellerie und Fingermöhren hineingeben, alles kurz aufkochen
und zusammen mit der Marinade und den Kräutern in verschließbare
Einmachgläser geben.

In einem Topf mit etwas kochendem Wasser und einem Handtuch auf dem
Topfboden die Gläser hineinstellen und einwecken. Danach kühl und
dunkel aufbewahren.

Für die Sauce die Crème fraîche mit dem Weißweinessig und dem Dill
sowie ca. 5 EL von dem Gemüsesud aus dem Glas glattrühren, mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse auf einem Sieb abtropfen
laßen und mit der Sauce vorsichtig mischen.

Forellen auf Orangenbutter

Die ganzen küchenfertigen Forellen außen und innen salzen und
pfeffern, mehlieren und in heißem Butterschmalz anbraten. Wenn sie
auf der einen Seite braun geworden sind, umdrehen, Schalotten,
Knoblauch, Rosmarin- und Zitronenthymianzweige beigeben. Ab und zu
etwas frische Butter zugeben.

Wenn die Forellen fertig sind, herausnehmen und im Backofen bei
120° C warm stellen.

Den Bratensatz mit frisch gepreßtem Orangensaft und Fischfond
aufgießen, einkochen laßen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Schluß kalte Butter einrühren und die Kräuter zugeben.

Die Forelle mit der Orangenbutter zusammen mit dem eingelegten
Gemüse servieren.

Dazu passen hervorragend Kopfsalatherzen mariniert in Rapsöl, weißem
Balsamicoessig, gewürzt mit Salz und Pfeffer.

Süß-sauer eingelegtes Gemüse mit gebratener Forelle auf Orangenbutter

:Stichwort : Forelle
:Erfaßt am : 29.06.2001
:Letzte Änder. : 29.06.2001

:Quelle : Sendung vom 29. Juni 2001
:Erfaßer : G.Gramsjäger

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