Zucchini an Lachs gefeßelt

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		mittelgrosse Zucchini
2		Lachsfilets ŕ ca. 150 g
2		Lauchblaetter
0.25	Liter	Fischfond
1		Tomate
1		Schalotte, fein geschnitten
		je 1 EL Basilikum, Petersilie, Kerbel, fein geschnitten
		Salz, Pfeffer
		Butter

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fisch
	Gemüse

Zubereitung:
.	Tomate enthäuten, entkernen und in Würfel schneiden. Von den Zucchini unten eine dünne Scheibe abschneiden, so daß sie auf dem Teller stehen können. Die Zucchini an einem Ende zur Hälfte schräg einschneiden, dann mit dem Meßer horizontal weiter schneiden und am anderen Ende wieder nach oben schneiden. (Zucchini soll am Ende die Form eines Schiffchens haben.) Die Zucchinischiffchen ca. 3 Minuten blanchieren. Die Zuccchiniabschnitte in kleine Würfel schneiden. Die Lauchblätter in lange ca 5 mm breite Streifen schneiden und kurz blanchieren. Den Lachs so zuschneiden, daß er auf die Zucchinistücke paßt. Zucchini und Lachs mit den Lachstreifen umwickeln. Zucchinischiffchen in einen gebutterten Topf geben, etwas Fischfond angießen und zugedeckt ca. 10 Minuten leicht dämpfen. In der Zwischenzeit in einer Pfanne mit Butter die Zucchiniwürfel mit den Schalotten anschwitzen, mit dem restlichen Fischfond aufgießen und kurz köcheln laßen. Dann Tomatenwürfel, Kerbel, Petersilie und Basilikum untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gemüsesauce auf den Tellern anrichten und die Lachs- Zucchinistücke darauf geben. Frischen Pfeffer aus der Mühle über den Fisch mahlen. :Stichwort : Fisch :Stichwort : Lachs :Stichwort : Zucchini :Stichwort : Lauch :Erfaßt am : 8.06.2001 :Letzte Änder. : 8.06.2001 :Quelle : Otto Koch :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

Tomate enthäuten, entkernen und in Würfel schneiden. Von den
Zucchini unten eine dünne Scheibe abschneiden, so daß sie auf dem
Teller stehen können. Die Zucchini an einem Ende zur Hälfte
schräg einschneiden, dann mit dem Meßer horizontal weiter
schneiden und am anderen Ende wieder nach oben schneiden. (Zucchini
soll am Ende die Form eines Schiffchens haben.) Die
Zucchinischiffchen ca. 3 Minuten blanchieren. Die
Zuccchiniabschnitte in kleine Würfel schneiden. Die Lauchblätter
in lange ca 5 mm breite Streifen schneiden und kurz blanchieren. Den
Lachs so zuschneiden, daß er auf die Zucchinistücke paßt.
Zucchini und Lachs mit den Lachstreifen umwickeln.

Zucchinischiffchen in einen gebutterten Topf geben, etwas Fischfond
angießen und zugedeckt ca. 10 Minuten leicht dämpfen. In der
Zwischenzeit in einer Pfanne mit Butter die Zucchiniwürfel mit den
Schalotten anschwitzen, mit dem restlichen Fischfond aufgießen und
kurz köcheln laßen. Dann Tomatenwürfel, Kerbel, Petersilie und
Basilikum untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Gemüsesauce auf den Tellern anrichten und die Lachs-
Zucchinistücke darauf geben. Frischen Pfeffer aus der Mühle über
den Fisch mahlen.

:Stichwort : Fisch
:Stichwort : Lachs
:Stichwort : Zucchini
:Stichwort : Lauch
:Erfaßt am : 8.06.2001
:Letzte Änder. : 8.06.2001

:Quelle : Otto Koch
:Erfaßer : Christina Philipp

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