Abbacchio alla Romana 'Milchlamm auf römische Art'

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Zartes Lammfleisch aus der Schulter, ( Milchlamm )
1	Esslöffel	Frischer Rosmarin, fein gehackt
3		Eingelegte Sardellenfilets
5		Knoblauchzehen, schälen und hacken
2		Knoblauchzehen, schälen und halbieren
6	Esslöffel	Olivenöl
4	Esslöffel	Weissweinessig
		Salz
		Pfeffer aus der Mühle

....

Kategorien
!	Lamm
	Italien

Zubereitung:
.	Als erstes die Sauce zubereiten. Sardellenfilets abspülen, mit Küchenkrepp trocknen und klein schneiden zusammen mit dem Rosmarin und dem gehackten Knoblauch in den Mörser geben und zu einer Paste zerstoßen. Nach und nach den Weinessig untermischen, zu einer glatten Crème rühren. Das Lammfleisch mit den halbierten Knoblauchzehen rundum kräftig einreiben. Danach das Fleisch in kleinere Würfel schneiden, frisch aus der Mühle pfeffern In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Lammstücke hineingeben und unter häufigem Wenden 5 Minuten kräftig anbräunen. Hitze reduzieren, ca. 5 Minuten sanft weiterbraten. Sobald das Fleisch gar ist, die Knoblauchcrème gründlich einrühren. Kurz heiß werden laßen, kräftig mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen, eventuell salzen, auf einer vorgewärmten Platte servieren. Die Sauce soll ziemlich eingekocht sein.

Zubereitung:

Als erstes die Sauce zubereiten. Sardellenfilets abspülen, mit
Küchenkrepp trocknen und klein schneiden zusammen mit dem Rosmarin
und dem gehackten Knoblauch in den Mörser geben und zu einer Paste
zerstoßen. Nach und nach den Weinessig untermischen, zu einer
glatten Crème rühren.

Das Lammfleisch mit den halbierten Knoblauchzehen rundum kräftig
einreiben. Danach das Fleisch in kleinere Würfel schneiden, frisch
aus der Mühle pfeffern In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen.
Lammstücke hineingeben und unter häufigem Wenden 5 Minuten kräftig
anbräunen. Hitze reduzieren, ca. 5 Minuten sanft weiterbraten.

Sobald das Fleisch gar ist, die Knoblauchcrème gründlich einrühren.
Kurz heiß werden laßen, kräftig mit frisch gemahlenem Pfeffer
bestreuen, eventuell salzen, auf einer vorgewärmten Platte servieren.
Die Sauce soll ziemlich eingekocht sein.

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