EIERSCHWAMMERLGULASCH

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Paprikacreme
500	Gramm	Geputzte Eierschwammerl
30	Gramm	Butter
2	Esslöffel	Gehackte Petersilie
1		Roter Paprika
0.5		Zwiebel
2		Zehen Knoblauch
30	Gramm	Butter
1	Teelöffel	Edelsüßes Paprikapulver
60	Milliliter	Trockener Weißwein
0.25		Zitrone den Saft davon
200	Milliliter	Rindßuppe
0.25	Liter	Schlagobers
		Salz
		Pfeffer
		Muskatnuss
1		Blatt Liebstöckel

....

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Zubereitung:
.	Paprika halbieren, vom Strunk und Kerngehäuse befreien, würfelig schneiden. Zwiebel fein schneiden, Knoblauch blättrig schneiden. Gemeinsam mit den Paprikawürfeln in Butter anschwitzen, Paprikapulver zugeben. Mit Weißwein und Zitronensaft ablöschen, kurz aufkochen laßen. Mit Rindßuppe und etwas Obers auffüllen, ca. 10 Minuten köcheln laßen. Den Saucenansatz mit einem Stabmixer zu einer sämigen Sauce mixen und Sieb seihen Danach noch etwas kalte Butter einrühren. Eierschwammerl putzen und in etwa gleich große Stücke schneiden. In einer Pfanne scharf anbraten und auf ein Sieb leeren. Erst dann leicht salzen. Die abgetropften Eierschwammerl in die Paprikasauce geben, den gehackten Liebstöckel dazugeben, kurz aufkochen laßen. Vor dem Anrichten noch etwas geschlagenes Obers und Petersilie dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Eierschwammerlgulasch mit Serviettenknödeln anrichten. Getränk: Welschriesling 2000, Weingut Steinschaden, Engabrunn, spritziger Weißwein

Zubereitung:

Paprika halbieren, vom Strunk und Kerngehäuse befreien, würfelig
schneiden. Zwiebel fein schneiden, Knoblauch blättrig schneiden.
Gemeinsam mit den Paprikawürfeln in Butter anschwitzen,
Paprikapulver zugeben. Mit Weißwein und Zitronensaft ablöschen, kurz
aufkochen laßen. Mit Rindßuppe und etwas Obers auffüllen, ca. 10
Minuten köcheln laßen. Den Saucenansatz mit einem Stabmixer zu
einer sämigen Sauce mixen und Sieb seihen Danach noch etwas kalte
Butter einrühren. Eierschwammerl putzen und in etwa gleich große
Stücke schneiden. In einer Pfanne scharf anbraten und auf ein Sieb
leeren. Erst dann leicht salzen. Die abgetropften Eierschwammerl in
die Paprikasauce geben, den gehackten Liebstöckel dazugeben, kurz
aufkochen laßen. Vor dem Anrichten noch etwas geschlagenes Obers
und Petersilie dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss
abschmecken.

Eierschwammerlgulasch mit Serviettenknödeln anrichten.

Getränk: Welschriesling 2000, Weingut Steinschaden, Engabrunn,
spritziger Weißwein

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