Kochen mit dem Wok (Info)

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	Exotisch

Zubereitung:
.	Asiashops, Supermarktregale mit asiatischen Lebensmitteln und viele Kochbücher sind der beste Beweis - bei uns hat die asiatische Küche in den letzten Jahren immer mehr Anhänger gefunden. Wenn wundert's daher, daß auch der Wok, die traditionelle fernöstliche Pfanne, zum Aufsteiger im Bereich der Küchengeräte wurde. Welch geniale Erfindung sich hinter dieser halbrunden Pfanne mit dem weit geschwungenen Rand verbirgt, wollen wir lüften und natürlich asiatische Köstlichkeiten damit zubereiten. Wißenswertes zum Wok: - Wahl des richtigen Woks: Woks werden in vielen unterschiedlichen Variationen angeboten. Die billigsten sind aus Blech, ohne flachen Boden. Daher sind sie nur für die Gasflamme geeignet. Für Elektroherde gibt es stabilere Woks aus Edelstahl oder Gußeisen mit abgeflachten Böden. Angenehm in der Handhabung und der Reinigung sind die Woks aus Edelstahl. Die gußeisernen Pfannen müssen nach Gebrauch innen und außen mit Speiseöl eingerieben werden, um sie vor Rost zu schützen. - Funktion des Woks: Im Zentrum des Bodens werden die Speisen auf stärkstem Feuer angebraten, damit nichts anbrennt werden sie mit einer entsprechenden Bratschaufel schnell durcheinandergerührt ("Pfannenrühren") und so immer wieder zu den kälteren Topfwänden geschaufelt, wo sie langsam nachziehen und behutsam gar werden. - Vielseitigkeit des Woks: Der Wok eignet sich zum Braten, Schmoren, Frittieren, Dämpfen und Pfannenrühren. Das Pfannenrühren ist die gängigste Kochtechnik im Wok. Beim Braten wird nicht so häufig gerrührt und immer wieder Öl zum Braten nachgegoßen. Geschmort wird im Wok, indem zuerst angebraten wird und dann die Fluessigkeit zum Schmoren aufgegoßen wird. Beim Frittieren werden die Speisen im schwimmenden Öl ausgebacken und für das Dämpfen gibt es entsprechende Bambuskörbchen, die über siedendes Wasser in den Wok gestellt werden. Die Speisen garen in den Körbchen durch den entstehenden Dampf und bei geschlossenem Deckel. - Beim Kochen mit dem Wok ist wichtig, daß man ihn zuerst leer stark erhitzt, dann das Öl und die Zutaten zugibt. Damit alles schnell gart, müssen die Zutaten gleichmaessig klein geschnitten sein. Große Stücke können nicht gut pfannengerührt werden. Beim Kochen mit dem Wok sollte es keine unnötigen Unterbrechungen geben, deshalb ist es wichtig die Zutaten zurechtgeschnitten und griffbereit plaziert zu haben. - Da der Wok auf sehr hohe Temperaturen ausgerichtet ist, sollte zum Anbraten stets ein hoch erhitzbares Speiseöl, z. B. Erdnußöl zu verwendet werden. Kurz vor Fertigstellung der Gerichte kann dann mit kaltgepreßten Ölen abgeschmeckt werden. Rezepte: Pfannengerührte Reisnudeln Hähnchen-Kokos-Curry, im Wok geschmort http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2000/ 11/14/index.html :Stichwort : Info :Stichwort : Wok :Stichwort : Asien :Erfaßt am : 21.06.2001 :Letzte Änder. : 21.06.2001 :Quelle : SWR 14.11.2000 :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

Asiashops, Supermarktregale mit asiatischen Lebensmitteln und viele
Kochbücher sind der beste Beweis - bei uns hat die asiatische
Küche in den letzten Jahren immer mehr Anhänger gefunden. Wenn
wundert's daher, daß auch der Wok, die traditionelle fernöstliche
Pfanne, zum Aufsteiger im Bereich der Küchengeräte wurde. Welch
geniale Erfindung sich hinter dieser halbrunden Pfanne mit dem weit
geschwungenen Rand verbirgt, wollen wir lüften und natürlich
asiatische Köstlichkeiten damit zubereiten.

Wißenswertes zum Wok: - Wahl des richtigen Woks: Woks werden in
vielen unterschiedlichen Variationen angeboten. Die billigsten sind
aus Blech, ohne flachen Boden. Daher sind sie nur für die Gasflamme
geeignet. Für Elektroherde gibt es stabilere Woks aus Edelstahl
oder Gußeisen mit abgeflachten Böden. Angenehm in der Handhabung
und der Reinigung sind die Woks aus Edelstahl. Die gußeisernen
Pfannen müssen nach Gebrauch innen und außen mit Speiseöl
eingerieben werden, um sie vor Rost zu schützen. - Funktion des
Woks: Im Zentrum des Bodens werden die Speisen auf stärkstem Feuer
angebraten, damit nichts anbrennt werden sie mit einer
entsprechenden Bratschaufel schnell durcheinandergerührt
("Pfannenrühren") und so immer wieder zu den kälteren Topfwänden
geschaufelt, wo sie langsam nachziehen und behutsam gar werden. -
Vielseitigkeit des Woks: Der Wok eignet sich zum Braten, Schmoren,
Frittieren, Dämpfen und Pfannenrühren. Das Pfannenrühren ist die
gängigste Kochtechnik im Wok. Beim Braten wird nicht so häufig
gerrührt und immer wieder Öl zum Braten nachgegoßen. Geschmort
wird im Wok, indem zuerst angebraten wird und dann die Fluessigkeit
zum Schmoren aufgegoßen wird. Beim Frittieren werden die Speisen im
schwimmenden Öl ausgebacken und für das Dämpfen gibt es
entsprechende Bambuskörbchen, die über siedendes Wasser in den Wok
gestellt werden. Die Speisen garen in den Körbchen durch den
entstehenden Dampf und bei geschlossenem Deckel. - Beim Kochen mit
dem Wok ist wichtig, daß man ihn zuerst leer stark erhitzt, dann
das Öl und die Zutaten zugibt. Damit alles schnell gart, müssen
die Zutaten gleichmaessig klein geschnitten sein. Große Stücke
können nicht gut pfannengerührt werden. Beim Kochen mit dem Wok
sollte es keine unnötigen Unterbrechungen geben, deshalb ist es
wichtig die Zutaten zurechtgeschnitten und griffbereit plaziert zu
haben. - Da der Wok auf sehr hohe Temperaturen ausgerichtet ist,
sollte zum Anbraten stets ein hoch erhitzbares Speiseöl, z. B.
Erdnußöl zu verwendet werden. Kurz vor Fertigstellung der Gerichte
kann dann mit kaltgepreßten Ölen abgeschmeckt werden.

Rezepte: Pfannengerührte Reisnudeln Hähnchen-Kokos-Curry, im Wok
geschmort

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2000/
11/14/index.html

:Stichwort : Info
:Stichwort : Wok
:Stichwort : Asien
:Erfaßt am : 21.06.2001
:Letzte Änder. : 21.06.2001

:Quelle : SWR 14.11.2000
:Erfaßer : Christina Philipp

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