Leipziger Allerlei

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
100	Gramm	Erbsen
1		Kohlrabi
200	Gramm	gruener Spargel
100	Gramm	Karotten
0.5		Blumenkohl
50	Gramm	Morcheln
50	Gramm	Krebsschwaenze
1		Ei
1		Eigelb
2		altbackene Broetchen
150	Milliliter	Milch
0.25	Liter	Gemuesebruehe, ca.
0.5	Bund	Petersilie, fein geschnitten
		Salz, Muskat, Zucker
		Butter

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fisch
	Gemüse

Zubereitung:
.	Alle Gemüsesorten waschen. Kohlrabi und Karotten schälen und in 1 cm starke Stifte schneiden. Blumenkohl in Röschen zerteilen und zusammen mit Kohlrabi- und Möhrenstiften in Salzwasser weich kochen. Anschließend abschrecken. Spargel an den unteren Enden schälen und in Wasser, das mit Salz, Zucker und einem Spritzer Zitronensaft gewürzt wurde bißfest kochen. Erbsen in einem Topf mit Butter und Zucker weich kochen. Die Morcheln gut waschen. Brötchen zerkleinern und mit kochender Milch übergießen. Das Ei dazugeben, gut untermischen und mit Salz und Muskat würzen. Vom Teig kleine Klößchen abstechen, diese in siedendes Salzwasser geben und bei geringer Hitze garziehen laßen. Das gesamte Gemüse in Butter anschwenken, mit Salz, Zucker und Muskat würzen. Zum Schluß die Morcheln und die Krebßchwänze zugeben. Für die Sauce die Gemüsebrühe mit etwas Butter (ca. 50 g) leicht einkochen laßen und mit dem Eigelb abbinden. Das Gemüse und die kleinen Klößchen anrichten, die Sauce darüber geben und mit Petersilie bestreuen. :Stichwort : Gemüse :Stichwort : Krebs :Erfaßt am : 8.06.2001 :Letzte Änder. : 8.06.2001 :Quelle : Rainer Strobel :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

Alle Gemüsesorten waschen. Kohlrabi und Karotten schälen und in 1
cm starke Stifte schneiden. Blumenkohl in Röschen zerteilen und
zusammen mit Kohlrabi- und Möhrenstiften in Salzwasser weich kochen.
Anschließend abschrecken. Spargel an den unteren Enden schälen und
in Wasser, das mit Salz, Zucker und einem Spritzer Zitronensaft
gewürzt wurde bißfest kochen. Erbsen in einem Topf mit Butter und
Zucker weich kochen. Die Morcheln gut waschen.

Brötchen zerkleinern und mit kochender Milch übergießen. Das Ei
dazugeben, gut untermischen und mit Salz und Muskat würzen. Vom
Teig kleine Klößchen abstechen, diese in siedendes Salzwasser
geben und bei geringer Hitze garziehen laßen. Das gesamte Gemüse
in Butter anschwenken, mit Salz, Zucker und Muskat würzen. Zum
Schluß die Morcheln und die Krebßchwänze zugeben.

Für die Sauce die Gemüsebrühe mit etwas Butter (ca. 50 g) leicht
einkochen laßen und mit dem Eigelb abbinden.

Das Gemüse und die kleinen Klößchen anrichten, die Sauce darüber
geben und mit Petersilie bestreuen.

:Stichwort : Gemüse
:Stichwort : Krebs
:Erfaßt am : 8.06.2001
:Letzte Änder. : 8.06.2001

:Quelle : Rainer Strobel
:Erfaßer : Christina Philipp

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