Putenragout mit Frühlingsgemüse

Rezept für 2 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
320	Gramm	Putenbrust
1		Frühlingszwiebel
0.5		Paprika, rot
0.5		Paprika, gelb
		Rosmarin
1	Esslöffel	Tomatenmark
2		Stangen Spargel, grün
2		Stangen Spargel, weiß
1		Tomate
6		Champignons
40	Gramm	Butterschmalz
125	Milliliter	Geflügelfond, braun (Fertigprodukt)
1	Teelöffel	Mehl
		Eiernudeln
		Jodsalz
		Pfeffer

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fleisch
	Gemüse

Zubereitung:
.	1.) Vorbereitung: Fleisch in daumengroße Stücke schneiden und würzen. Paprikaschoten entkernen und in Blättchen schneiden. Spargel schälen, auf den Punkt kochen und in grobe Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln in schräge Stücke schneiden. Tomaten abziehen, entkernen und in Filets schneiden. Champignons mit Küchenkrepp abreiben und in Scheiben schneiden. Eiernudeln auf den Biß abkochen und mit kaltem Wasser ablaufen laßen. 2.) Zubereitung: Fleisch in Butterschmalz kroß anbraten, Frühlingszwiebeln, Paprika und Champignons dazu geben, mit Mehl bestäuben. Tomatenmark dazu, das Mark und Mehl leicht angehen laßen und dann den braunen Geflügelfond aufgießen, etwas einreduzieren laßen. Spargel und Tomatenfilets dazu geben und nachwürzen. Eiernudeln in Butterschmalz anschwenken und mit Jodsalz und Pfeffer würzen. Anrichten: Eiernudeln auf Tellermitte verteilen, das fertige Ragout darüber geben und mit einem Rosmarinsträußchen garnieren. :Stichwort : Hauptspeise :Stichwort : Geflügel :Stichwort : Gemüse :Stichwort : Teigware :Quelle : RK AM 24.06.01 :Erfaßer : Barbara Langer

Zubereitung:

1.) Vorbereitung: Fleisch in daumengroße Stücke schneiden und würzen.

Paprikaschoten entkernen und in Blättchen schneiden.

Spargel schälen, auf den Punkt kochen und in grobe Stücke schneiden.

Frühlingszwiebeln in schräge Stücke schneiden.

Tomaten abziehen, entkernen und in Filets schneiden.

Champignons mit Küchenkrepp abreiben und in Scheiben schneiden.

Eiernudeln auf den Biß abkochen und mit kaltem Wasser ablaufen
laßen.

2.) Zubereitung: Fleisch in Butterschmalz kroß anbraten,
Frühlingszwiebeln, Paprika und Champignons dazu geben, mit Mehl
bestäuben.

Tomatenmark dazu, das Mark und Mehl leicht angehen laßen und dann
den braunen Geflügelfond aufgießen, etwas einreduzieren laßen.

Spargel und Tomatenfilets dazu geben und nachwürzen.

Eiernudeln in Butterschmalz anschwenken und mit Jodsalz und Pfeffer
würzen. Anrichten:

Eiernudeln auf Tellermitte verteilen, das fertige Ragout darüber
geben und mit einem Rosmarinsträußchen garnieren.

:Stichwort : Hauptspeise
:Stichwort : Geflügel
:Stichwort : Gemüse
:Stichwort : Teigware

:Quelle : *RK* AM 24.06.01
:Erfaßer : Barbara Langer

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