SAIBLING MIT LIMONEN-PFIRSICH-SAUCE

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FÜR DIE FÜLLE
600	Gramm	Saiblingsfilets
0.5		Zitrone ;den Saft davon
		Salz
		Pfeffer
		Butter zum Braten
		FÜR DIE SAUCE
2		Schalotten
1	Teelöffel	Butter
1		Limone; Saft und Schale von
2	gross	Pfirsiche
0.25	Liter	Hühnerfond
100	Milliliter	Obers
0.5	Teelöffel	Honig
1	Teelöffel	Öl

....

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Zubereitung:
.	In einem Topf 1 TL Butter erhitzen, die fein geschnittenen Schalotten darin anschwitzen, mit Limonensaft und Hühnerfond aufgießen. 1 Pfirsich halbieren und entsteinen. Fruchtfleisch würfelig schneiden und im Fond weich kochen. Obers zugeben, 2 Min. köcheln laßen. Mit dem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb seihen. Geriebene Limonenschale beigeben, etwas salzen. Sollte die Sauce zu sauer sein, etwas Honig zugeben. Die beiden restlichen Pfirsiche halbieren, entsteinen und in möglichst dünne (2 mm) Scheiben schneiden. In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen und die Pfirsichscheiben darin goldbraun backen. Saiblingsfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. In einer anderen beschichteten Pfanne etwas Butter erhitzen, die Saiblingsfilets darin auf der Hautseite braten. Pfirsichscheiben auf Teller legen, Saiblingsfilets darauflegen, die Sauce rundum anrichten. Getränk: Espresso

Zubereitung:

In einem Topf 1 TL Butter erhitzen, die fein geschnittenen
Schalotten darin anschwitzen, mit Limonensaft und Hühnerfond
aufgießen. 1 Pfirsich halbieren und entsteinen. Fruchtfleisch
würfelig schneiden und im Fond weich kochen. Obers zugeben, 2 Min.
köcheln laßen. Mit dem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb
seihen. Geriebene Limonenschale beigeben, etwas salzen. Sollte die
Sauce zu sauer sein, etwas Honig zugeben. Die beiden restlichen
Pfirsiche halbieren, entsteinen und in möglichst dünne (2 mm)
Scheiben schneiden. In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen und
die Pfirsichscheiben darin goldbraun backen. Saiblingsfilets mit
Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. In einer anderen
beschichteten Pfanne etwas Butter erhitzen, die Saiblingsfilets
darin auf der Hautseite braten.

Pfirsichscheiben auf Teller legen, Saiblingsfilets darauflegen, die
Sauce rundum anrichten.

Getränk: Espresso

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