SCHWEINSFILET MIT HEURIGEN UND RADIESCHENGEMÜSE

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
400	Gramm	Schweinsfilet
1	Kilo	Kleine heurige Kartoffeln
3	Bund	Mittelgroße Radieschen
2	Esslöffel	Butterschmalz
0.5		Zitrone; der Saft davon
100	Gramm	Qimiq
2	Teelöffel	Geriebener Kren
1	Bund	Zitronenthymian
1	Tasse (250ml)	Frische Kreße
		Salz
		Pfeffer
		Mehl
		Butterschmalz
		Etwas Gemüsefond

....

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Zubereitung:
.	Kartoffeln bürsten und samt der Schale in Salzwasser kochen. Schweinsfilet im ganzen Stück belaßen. Fleisch salzen und pfeffern, in Mehl wenden. In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen, Fleisch darin rundum braten, danach herausnehmen und warm stellen. Den Bratensatz mit etwas Gemüsefond ablöschen. Qimiq und geriebenen Kren einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Radieschen putzen, etwa 2 cm vom Stängel daran laßen. Radieschen halbieren (2-3 für die Garnitur aufheben), in eine Pfanne geben und mit Zitronensaft beträufeln. Zugedeckt etwas dünsten laßen. Die ungeschälten gegarten Kartoffeln in etwas Butterschmalz samt dem Zitronenthymian anbraten, danach warm stellen. Schweinsfilet in Scheiben schneiden, mit Sauce, Radieschen und Heurigen anrichten. Mit Kreße und Radieschenscheiben garnieren. Getränk: Welschriesling 2000, Weingut Steinschaden, Engabrunn, spritziger Weißwein

Zubereitung:

Kartoffeln bürsten und samt der Schale in Salzwasser kochen.
Schweinsfilet im ganzen Stück belaßen. Fleisch salzen und pfeffern,
in Mehl wenden. In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen,
Fleisch darin rundum braten, danach herausnehmen und warm stellen.
Den Bratensatz mit etwas Gemüsefond ablöschen. Qimiq und geriebenen
Kren einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Radieschen putzen,
etwa 2 cm vom Stängel daran laßen. Radieschen halbieren (2-3 für
die Garnitur aufheben), in eine Pfanne geben und mit Zitronensaft
beträufeln. Zugedeckt etwas dünsten laßen. Die ungeschälten
gegarten Kartoffeln in etwas Butterschmalz samt dem Zitronenthymian
anbraten, danach warm stellen. Schweinsfilet in Scheiben schneiden,
mit Sauce, Radieschen und Heurigen anrichten. Mit Kreße und
Radieschenscheiben garnieren.

Getränk: Welschriesling 2000, Weingut Steinschaden, Engabrunn,
spritziger Weißwein

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