Salzburger Nockerln

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Eiweiß
1	Teelöffel	Zitronensaft
1	Teelöffel	abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
100	Gramm	Zucker
1		P. Vanillezucker
1		Eigelb
2	Esslöffel	Mehl
2	Esslöffel	Puderzucker

....

Kategorien
!	Dessert
	Süß

Zubereitung:
.	Eiklar zu steifem Schnee schlagen, nach und nach Zucker gut einschlagen, dann Eidotter, Vanillezucker, Zitronenschale und Mehl kurz einrühren. Dabei so wenig rühren, daß die Dotterstreifen in der Masse noch sichtbar bleiben. Drei große pyramidenförmige Nocken formen und in eine ovale, feuerfeste, bebutterte und mit Zucker ausgestreute Glas- oder Porzellanschüssel einlegen und etwa 5 Minuten backen. Dann die heiße Milch, mit Vanillezucker verrührt, an der Seite eingießen und noch weitere 3 Minuten bei eingehängtem Rohr backen. Die Salzburger Nockerln sollen nicht ganz durchgebacken und innen noch cremig sein. Mit Staubzucker besieben und sofort servieren. Sobald die Nockerln auskühlen, fallen sie zusammen! Voraußetzung für eine einwandfreie Nockerlmasse ist ein festausgeschlagener Schnee (ohne Eidotterreste und in einem fettfreien Geschirr außchlagen!). Variation: Den Boden der Schüssel nach dem buttern und zuckern mit Preiselbeerkompott belegen.

Zubereitung:

Eiklar zu steifem Schnee schlagen, nach und nach Zucker gut
einschlagen, dann Eidotter, Vanillezucker, Zitronenschale und Mehl
kurz einrühren. Dabei so wenig rühren, daß die Dotterstreifen in
der Masse noch sichtbar bleiben. Drei große pyramidenförmige
Nocken formen und in eine ovale, feuerfeste, bebutterte und mit
Zucker ausgestreute Glas- oder Porzellanschüssel einlegen und etwa
5 Minuten backen. Dann die heiße Milch, mit Vanillezucker verrührt,
an der Seite eingießen und noch weitere 3 Minuten bei eingehängtem
Rohr backen. Die Salzburger Nockerln sollen nicht ganz durchgebacken
und innen noch cremig sein. Mit Staubzucker besieben und sofort
servieren. Sobald die Nockerln auskühlen, fallen sie zusammen!
Voraußetzung für eine einwandfreie Nockerlmasse ist ein
festausgeschlagener Schnee (ohne Eidotterreste und in einem
fettfreien Geschirr außchlagen!). Variation: Den Boden der
Schüssel nach dem buttern und zuckern mit Preiselbeerkompott
belegen.

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