Soljanka mit Kalbfleisch und Wachteln (oder Fasan)

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Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
600 Gramm Rindsuppenfleisch
600 Gramm Kalbfleisch,mit Knochen
2 Liter Wasser
2 Wachteln, küchenfertig
200 Gramm Schinken, gekocht
2 Bund Suppengrün
50 Gramm Pilze, mariniert
50 Gramm Oliven
50 Gramm Cornichons
5 Gramm Tomatenmark
200 Gramm Butter
3 Esslöffel Mehl
200 Gramm Saure Sahne
  Salz
  Pfeffer
....
Kategorien
! Eintopf
  Fleisch
  Russisch
Zubereitung:
. Nach dem Grundrezept aus Rindfleisch, Kalbsknochen, Suppengrün,
Salz und Pfeffer eine kräftige Bouillon kochen und abseihen.
Rindfleisch für ein anderes Gericht verwenden. Kalbfleisch und
Wachteln (oder 1/2 kleiner Fasan) mit Salz und Pfeffer würzen und
jeweils getrennt in Butter gar braten. Den dabei austretenden
Fleischsaft zur Bouillon geben. Fleisch abkühlen laßen und
Geflügel entbeinen. Alles in mundgerechte Stücke teilen und
zugedeckt beiseite stellen.

Marinierte Pilze, entkernte Oliven und Cornichons in Scheiben
schneiden, in Butter andünsten, mit Tomatenmark verrühren und zur
Brühe geben.

Aus 2 EL Butter und 2 EL Mehl eine helle Einbrenne bereiten und die
Suppe damit binden. Gut durchkochen. Saure Sahne einrühren und etwas
ziehen laßen. Kurz vor dem Servieren Kalb- und Geflügelfleisch
und kleingeschnittenen Schinken (oder geräucherte Zunge) in der
Suppe erhitzen.

SOLJANKA MJASNAJA S FASANOM

:Stichwort : Wachtel
:Erfaßt am : 25.06.2001
:Letzte Änder. : 25.06.2001

:Quelle : 3-453-09380-1
:Erfaßer : G.Gramsjäger

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