Artischockenböden mit Steinpilzbutter

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
6		Artischocken; a je ca. 80 g
4	Scheibe	Toastbrot
150	Gramm	Butter
1		Zwiebel
20	Gramm	Getrocknete Steinpilze eingeweicht
		;Pfeffer
3	Esslöffel	Oel
4	Esslöffel	Weissweinessig
2	Esslöffel	Aceto Balsamico
		Italienische Petersile
		AUFGESCHRIEBEN VON Rene Gagnaux

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Warm
	Artischocke
	Pilz

Zubereitung:
.	Reichlich viel Salzwasser zum Kochen bringen. Die Artischocken vom Stiel befreien, einen Drittel der Blattspitzen abschneiden. Die Artischocken zirka vierzig Minuten kochen laßen, dann herausnehmen und unter kaltem Wasser abschrecken. Die Artischockenblätter abzupfen, mit einem Löffel das sogenannte Heu entfernen, die Artischockenböden trockentupfen. Backofengrill einschalten. Das Brot toasten, zerreiben und auf die Artischockenböden verteilen. Die Zwiebel fein würfeln, die Steinpilze fein hacken. Die Butter in einem kleinen Topf aufschäumen laßen, Zwiebel und Steinpilze darin zwei bis drei Minuten dünsten. Salzen, pfeffern und vom Herd nehmen. Die Artischockenböden in eine feuerfeste Form geben und mit der Steinpilz- Zwiebel-Butter übergießen. Auf der zweiten Einschubleiste von oben ein bis zwei Minuten goldbraun überbacken und aus dem Ofen nehmen. Öl und Essig mischen, auf eine Platte geben, Artischockenböden darauf anrichten. Petersilie hacken und über die Artischocken streuen.

Zubereitung:

Reichlich viel Salzwasser zum Kochen bringen. Die Artischocken vom
Stiel befreien, einen Drittel der Blattspitzen abschneiden. Die
Artischocken zirka vierzig Minuten kochen laßen, dann herausnehmen
und unter kaltem Wasser abschrecken. Die Artischockenblätter
abzupfen, mit einem Löffel das sogenannte Heu entfernen, die
Artischockenböden trockentupfen.

Backofengrill einschalten. Das Brot toasten, zerreiben und auf die
Artischockenböden verteilen. Die Zwiebel fein würfeln, die
Steinpilze fein hacken. Die Butter in einem kleinen Topf aufschäumen
laßen, Zwiebel und Steinpilze darin zwei bis drei Minuten dünsten.
Salzen, pfeffern und vom Herd nehmen.

Die Artischockenböden in eine feuerfeste Form geben und mit der
Steinpilz- Zwiebel-Butter übergießen. Auf der zweiten
Einschubleiste von oben ein bis zwei Minuten goldbraun überbacken
und aus dem Ofen nehmen. Öl und Essig mischen, auf eine Platte
geben, Artischockenböden darauf anrichten. Petersilie hacken und
über die Artischocken streuen.

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