Cheschtelepudding (Bern)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Kastanien
200	Gramm	Zucker
125	Gramm	Butter
1		Zitrone; abgeriebene Schale
6		Eier
		Weisswein
		Butter
		SAUCE
5	Deziliter	Weisswein
125	Gramm	Zucker
1		Zitrone; abgeriebene Schale
8		Eigelb
8		Eiweiss; nach Belieben

....

Kategorien
!	Süß
	Warm
	Kastanie
	Wein
	Schweiz

Zubereitung:
.	Die Kastanien sieden und schälen; durch Paße-vite drehen und mit Zucker, Butter und Zitronenschale verrühren. Nach und nach die Eier darunterziehen. Eine große Serviette mit Butter bestreichen und die Kastanienmasse hineingeben. Die Serviette gut zubinden und an einem Kellenstiel in den leicht kochenden Wein hängen. 1 1/2 Stunden kochen. Für die Creme den Wein - man verwendet den übriggebliebenen Wein - nochmals kurz mit Zucker und Zitronenschale aufkochen. Die Eigelb verklopfen und den Wein unter ständigem Rühren darübergießen. Das Ganze wieder aufkochen, bis es leicht eindickt. Sofort zum Kastanienpudding servieren. Will man die Creme kalt servieren, kann man nach dem Erkalten noch die steifgeschlagenen Eiweiß darrunterziehen, was die kalte Creme besonders luftig macht.

Zubereitung:

Die Kastanien sieden und schälen; durch Paße-vite drehen und mit
Zucker, Butter und Zitronenschale verrühren. Nach und nach die Eier
darunterziehen. Eine große Serviette mit Butter bestreichen und die
Kastanienmasse hineingeben. Die Serviette gut zubinden und an einem
Kellenstiel in den leicht kochenden Wein hängen. 1 1/2 Stunden
kochen.

Für die Creme den Wein - man verwendet den übriggebliebenen Wein -
nochmals kurz mit Zucker und Zitronenschale aufkochen. Die Eigelb
verklopfen und den Wein unter ständigem Rühren darübergießen. Das
Ganze wieder aufkochen, bis es leicht eindickt. Sofort zum
Kastanienpudding servieren.

Will man die Creme kalt servieren, kann man nach dem Erkalten noch die
steifgeschlagenen Eiweiß darrunterziehen, was die kalte Creme
besonders luftig macht.

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