Forelle in Rotwein

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Forellen: kuechenfertig
500	Gramm	Fischkoepfe, -graete, -abschnitte
1		Lauch: grob geschnitten
2		Karotten: en julienne
1		Selleriestange: kl. gehackt
5		Nelken
1		Lorbeerblatt
1		Zwiebel
5	Deziliter	Wasser
5	Deziliter	Rotwein
40	Gramm	Butter
40	Gramm	Mehl
		Salz
		Pfeffer
		Petersilie

....

Kategorien
!	Fisch
	Suesswasser

Zubereitung:
.	Ofen auf 200 oC vorheizen. Die blutigen Stellen der Fischköpfe, Gräte u.ä. entfernen und mit kaltem Wasser ansetzen. Zum Siedepunkt bringen und abschäumen. Kleingeschnittenes Gemüse und Gewürze zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 30 Minuten köcheln laßen. Durch ein Passiertuch passieren und Wein zugeben. Mehl im Butter bei mittlerer Hitze braun werden laßen, mit dem Fischfond ablöschen. Forellen salzen und pfeffern, in eine ausgebutterte Ofenform legen und mit dem Fonds übergießen. 20 Minuten im Ofen schmoren laßen. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen. Nach: G.Prades, 180 recettes de cuisine suiße, 1986, ISBN 2-7242-6218-2

Zubereitung:

Ofen auf 200 oC vorheizen.

Die blutigen Stellen der Fischköpfe, Gräte u.ä. entfernen und mit
kaltem Wasser ansetzen. Zum Siedepunkt bringen und abschäumen.
Kleingeschnittenes Gemüse und Gewürze zugeben, mit Salz und Pfeffer
abschmecken und 30 Minuten köcheln laßen. Durch ein Passiertuch
passieren und Wein zugeben.

Mehl im Butter bei mittlerer Hitze braun werden laßen, mit dem
Fischfond ablöschen.

Forellen salzen und pfeffern, in eine ausgebutterte Ofenform legen
und mit dem Fonds übergießen.

20 Minuten im Ofen schmoren laßen.

Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.

Nach: G.Prades, 180 recettes de cuisine suiße, 1986, ISBN 2-7242-6218-2

zurück liste weiter

Aufgerufen: 167

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List