Gemüsetopf mit Maronen

Rezept für 8 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1.5	Kilo	Maronen (750 g netto)
375	Gramm	durchwachsener Speck
2		Zwiebeln
1		Lorbeerblatt
500	Gramm	Lauch
500	Gramm	Karotten
1	Kilo	Sellerie
500	Gramm	Weißkohl
30	Gramm	Butterschmalz
		Salz
		weißer Pfeffer aus der Mühle
0.5	Liter	Hühnerbrühe
1	Bund	glatte Petersilie
100	Gramm	Butter

....

Kategorien
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	Speck
	Gemüse

Zubereitung:
.	Die Maronen auf der rund gewölbten Seite über Kreuz einritzen, mit der flachen Seite auf ein Backblech legen und auf der mittleren Einschubleiste im vorgeheizten Backofen bei 200° (Gas 3) etwa 20 Minuten rösten. Dann so heiß wie möglich aus den Schalen brechen und die braunen Häutchen entfernen. Den Speck mit einer Zwiebel und dem Lorbeerblatt in 1/2 l kochendem Wasser 60 Minuten kochen. Inzwischen das Gemüse putzen und waschen. Den Porree in Ringe, die Möhren in Scheiben, den Sellerie in Stifte und den Weißkohl in Streifen schneiden. Die zweite Zwiebel würfeln. Das Butterschmalz in einer feuerfesten Form erhitzen, die Zwiebel darin andünsten, das vorbereitete Gemüse zugeben und ebenfalls andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Hühnerbrühe zugieße Den Eintopf 30 Minuten leise kochen laßen. In den letzten 10 Minuten die Maronen zugeben. Jetzt möglichst nicht mehr umrühren, damit die Maronen nicht zerfallen. Die gewaschene Petersilie hacken, kurz vor dem Servieren unter das Gemüse mischen. Den Speck aus der Brühe heben, etwas abkühlen laßen, in dünne Scheiben schneiden und auf dem Gemüsetopf anrichten. Die Butter braun werden laßen und getrennt zum Gemüsetopf reichen. *Quelle: Eßen&Trinken 11/80 Erfaßt von Sylvia Mancini

Zubereitung:

Die Maronen auf der rund gewölbten Seite über Kreuz einritzen, mit der
flachen Seite auf ein Backblech legen und auf der mittleren Einschubleiste
im vorgeheizten Backofen bei 200° (Gas 3) etwa 20 Minuten rösten. Dann so
heiß wie möglich aus den Schalen brechen und die braunen Häutchen entfernen.
Den Speck mit einer Zwiebel und dem Lorbeerblatt in 1/2 l kochendem Wasser
60 Minuten kochen.
Inzwischen das Gemüse putzen und waschen. Den Porree in Ringe, die Möhren in
Scheiben, den Sellerie in Stifte und den Weißkohl in Streifen schneiden.
Die zweite Zwiebel würfeln. Das Butterschmalz in einer feuerfesten Form
erhitzen, die Zwiebel darin andünsten, das vorbereitete Gemüse zugeben und
ebenfalls andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Hühnerbrühe zugieße
Den Eintopf 30 Minuten leise kochen laßen. In den letzten 10 Minuten die
Maronen zugeben. Jetzt möglichst nicht mehr umrühren, damit die Maronen
nicht zerfallen. Die gewaschene Petersilie hacken, kurz vor dem Servieren
unter das Gemüse mischen. Den Speck aus der Brühe heben, etwas abkühlen
laßen, in dünne Scheiben schneiden und auf dem Gemüsetopf anrichten. Die
Butter braun werden laßen und getrennt zum Gemüsetopf reichen.

*Quelle: Eßen&Trinken 11/80
Erfaßt von Sylvia Mancini

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