Lammkeule mit Kapernsauce

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Für 4 - 6 Portionen
1.5	Kilo	Lammkeule
		(den Knochen vom Metzger auslösen lassen)
1	Bund	glatte Petersilie
1	Teelöffel	Thymian (getrocknet)
60	Gramm	Kapern 2 Tl. Zitronensaft
		Salz
		Pfeffer aus der Mühle 2 Knoblauchzehen
250	Gramm	Sellerieknolle
6		Zwiebeln (200 g)
1.5	Liter	Brühe (Instant)
1	Bund	Schnittlauch
0.125	Liter	trockener Weißwein
200	Gramm	Crčme fraîche 3 El. helles Saucenbindemit
1	Schuss/Spur	Zucker

....

Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	Das Fleisch von Sehnen und Fett befreien. Die gewaschene und gut getrocknete Petersilie grob hacken und zusammen mit Thymian, der Hälfte der abgetropften Kapern und dem Zitronensaft mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren. Die Lammkeule innen mit der Kräuterpaste einstreichen. Das Fleisch zusammenklappen und mit Fleischfaden zusammenbinden. Das Fleisch außen mit Salz, Pfeffer und dem durchgepreßten Knoblauch einreiben. Den Sellerie schälen, waschen und grob zerteilen. Die Zwiebeln pellen und vierteln. Den Sellerie und die Zwiebeln mit der Brühe zum Kochen bringen. Die Lammkeule in die kochende Brühe legen, die Hitze herunterschalten. Das Fleisch zugedeckt 50-60 Minuten garen. Das Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und warm stellen. Den Schnittlauch kleinschneiden. 1/4 l Brühe durch ein Sieb in einen Topf gießen. Den Wein und Crème fraiche dazugeben, verrühren und zum Kochen bringen. Das Saucenbindemittel einstreuen und aufkochen laßen. Die Sauce mit den restlichen Kapern, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Den Schnittlauch hineingeben. Die Lammkeule in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren *Quelle: Das Kochbuch (E&T) Erfaßt von Sylvia Mancini

Zubereitung:

Das Fleisch von Sehnen und Fett befreien. Die gewaschene und gut getrocknete
Petersilie grob hacken und zusammen mit Thymian, der Hälfte der abgetropften
Kapern und dem Zitronensaft mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren.
Die Lammkeule innen mit der Kräuterpaste einstreichen. Das Fleisch
zusammenklappen und mit Fleischfaden zusammenbinden.
Das Fleisch außen mit Salz, Pfeffer und dem durchgepreßten Knoblauch
einreiben.
Den Sellerie schälen, waschen und grob zerteilen. Die Zwiebeln pellen und
vierteln. Den Sellerie und die Zwiebeln mit der Brühe zum Kochen bringen.
Die Lammkeule in die kochende Brühe legen, die Hitze herunterschalten. Das
Fleisch zugedeckt 50-60 Minuten garen.
Das Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und warm stellen. Den
Schnittlauch kleinschneiden.
1/4 l Brühe durch ein Sieb in einen Topf gießen. Den Wein und Crème fraiche
dazugeben, verrühren und zum Kochen bringen.
Das Saucenbindemittel einstreuen und aufkochen laßen. Die Sauce mit den
restlichen Kapern, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Den Schnittlauch
hineingeben. Die Lammkeule in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren

*Quelle: Das Kochbuch (E&T)
Erfaßt von Sylvia Mancini

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