Linsensuppe mit Perlhuhn und Maronen

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Perlhuhn (küchenfertig ca.
		; 1,3 kg)
60	Gramm	Butter
300	Gramm	Suppengrün (klein gewürfelt)
4	Esslöffel	Tomatenmark
1	Esslöffel	mildes Currypulver
3	Esslöffel	Aceto balsamico
250	Milliliter	Madeira
800	Milliliter	Geflügelfond (aus dem Glas)
100	Milliliter	Schlagsahne
		Salz
		Cayennepfeffer
200	Gramm	Linsen mit Suppengrün
		; (a.d.Dose, abgetropft)
4		Zweige Thymian
12		Maronen (frisch, aus der
		; Schale gelöst oder
		; vakuumverpackt)

....

Kategorien
!	Suppe
	Hülsenfrucht
	Geflügel
	Kastanie

Zubereitung:
.	Vom Perlhuhn die Brüste und Keulen ablösen. Das Keulenfleisch von der Haut befreien, vom Knochen schneiden und fein würfeln. Die Karkaßen in Stücke hacken und in 30 g heißer Butter kräftig anrösten. Suppengrün und Zwiebeln kurz mit anrösten. Tomatenmark und Curry schnell unterrühren und mit Aceto balsamico und Madeira löschen. 2-3 Minuten einkochen laßen, dann Geflügelfond und Sahne dazugeben und bei milder Hitze 20 Minuten kochen. Mit Salz und Cayenne würzen. Die Linsen in einem Sieb kalt abbrausen und abtropfen laßen. Thymianblättchen von den Zweigen streifen. Die Suppe durch ein feines Sieb passieren, Keulenfleisch, Maronen und Linsen dazugeben. Die Perlhuhnbrüste salzen und in der restlichen heißen Butter zuerst auf der Hautseite, dann auf der anderen Seite bei mittlerer Hitze ca. 4-5 Minuten goldbraun braten. In dünne Scheiben schneiden. Die Suppe noch einmal aufkochen laßen und mit den Fleischscheiben in tiefen Tellern anrichten. Mit dem Thymian bestreut servieren. *Quelle: Eßen&Trinken 10/95 Erfaßt von Sylvia Mancini

Zubereitung:

Vom Perlhuhn die Brüste und Keulen ablösen. Das Keulenfleisch von der Haut
befreien, vom Knochen schneiden und fein würfeln.
Die Karkaßen in Stücke hacken und in 30 g heißer Butter kräftig anrösten.
Suppengrün und Zwiebeln kurz mit anrösten. Tomatenmark und Curry schnell
unterrühren und mit Aceto balsamico und Madeira löschen. 2-3 Minuten
einkochen laßen, dann Geflügelfond und Sahne dazugeben und bei milder
Hitze 20 Minuten kochen. Mit Salz und Cayenne würzen.
Die Linsen in einem Sieb kalt abbrausen und abtropfen laßen.
Thymianblättchen von den Zweigen streifen.
Die Suppe durch ein feines Sieb passieren, Keulenfleisch, Maronen und Linsen
dazugeben. Die Perlhuhnbrüste salzen und in der restlichen heißen Butter
zuerst auf der Hautseite, dann auf der anderen Seite bei mittlerer Hitze ca.
4-5 Minuten goldbraun braten. In dünne Scheiben schneiden.
Die Suppe noch einmal aufkochen laßen und mit den Fleischscheiben in tiefen
Tellern anrichten. Mit dem Thymian bestreut servieren.

*Quelle: Eßen&Trinken 10/95
Erfaßt von Sylvia Mancini

zurück liste weiter

Aufgerufen: 208

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List