Maronenschaum aus der Bretagne

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
100	Gramm	Zucker
50	Milliliter	;Wasser
300	Gramm	Gekochte Kastanien geschaelt
150	Gramm	Halbbittere Schokolade
250	Milliliter	Sahne
50	Gramm	Gesalzene Butter
2		Eigelbe
1		Eiweiss
0.5	Teelöffel	Vanille; gemahlen
3	Esslöffel	Cognac

....

Kategorien
!	Süß
	Kalt
	Kastanie
	Frankreich

Zubereitung:
.	Die Hälfte des Zuckers mit dem Wasser etwa 2 Minuten kochen laßen. Vom Herd nehmen, mit den Maronen fein pürieren. Die Schokolade in Sahne und Butter schmelzen laßen. Eigelbe mit dem restlichen Zucker und Vanille schaumig schlagen und die fluessige Schokolade-Rahm-Mischung unter Rühren zufügen. Diese Mischung dann unter die pürierten Maronen geben. Mit Cognac abschmecken. Eiweiß zu Schnee schlagen und unter die Masse ziehen. In eine Glaßchüssel oder in Portionsgläser füllen, erkalten laßen.

Zubereitung:

Die Hälfte des Zuckers mit dem Wasser etwa 2 Minuten kochen laßen.
Vom Herd nehmen, mit den Maronen fein pürieren.

Die Schokolade in Sahne und Butter schmelzen laßen.

Eigelbe mit dem restlichen Zucker und Vanille schaumig schlagen und
die fluessige Schokolade-Rahm-Mischung unter Rühren zufügen. Diese
Mischung dann unter die pürierten Maronen geben. Mit Cognac
abschmecken. Eiweiß zu Schnee schlagen und unter die Masse ziehen.
In eine Glaßchüssel oder in Portionsgläser füllen, erkalten
laßen.

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