Rehgeschnetzeltes mit Kartoffegratin

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		---- GESCHNETZELTES ----
750	Gramm	Rehfleisch (z.B. Keule oder
		; Filet)
100	Milliliter	Madeira (Likörwein)
500	Gramm	Pflaumen
100	Gramm	Marzipan
2	Esslöffel	Speiseöl
		Salz
		Pfeffer
		Thymian
50	Gramm	gehobelte Mandeln
200	Milliliter	Milch, circa
125	Gramm	Creme Double
5		Wachholderbeeren-- KARTOFFELGRATIN ----
1	Kilo	Kartoffeln
		Salz
		Pfeffer
150	Gramm	Creme fraiche
200	Gramm	Sahne
50	Gramm	geriebener Parmesan

....

Kategorien
!	Wild
	Haarwild
	Reh
	Marzipan
	Pflaumen

Zubereitung:
.	GESCHNETZELTES: Rehfleisch vorbereiten, in feine Streifen schneiden und mit der Hälfte des Madeiras 1-2 Tage abgedeckt einlegen. Pflaumen waschen, halbieren, ensteinen, in Salten schneiden, Marzipan würfeln. Fleisch sehr gut trockentupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch anbraten, mit Salz, Pfeffer, Thymian würzen, herausnehmen. Pflaumen, Mandeln und Marzipan im Bratenansatz andünsten. Mit restlichem Madeira ablöschen. Milch, Creme Double und Wachholderbeeren zugeben. Fleisch zufügen, alles kurz aufkochen laßen und evtl. mit Gewürzen nochmals abschmecken. KARTOFFELGRATIN: Kartoffeln schälen, waschen, in sehr dünne Scheiben schneiden und schuppenförmig in eine gefettete Auflaufform legen. Restliche Zutaten verrühren, über die Kartoffeln gießen, backen. Den Kartoffelgratin zusammen mit dem Geschnetzelten servieren. Strom....: etwa 200 ºC (vorgeheizt) Gas......: Stufe 3-4 (vorgeheizt) Heißluft: etwa 180 ºC (nicht vorgeheizt) Backzeit.: etwa 50 Minuten

Zubereitung:

GESCHNETZELTES:
Rehfleisch vorbereiten, in feine Streifen schneiden und mit der Hälfte des
Madeiras 1-2 Tage abgedeckt einlegen. Pflaumen waschen, halbieren,
ensteinen, in Salten schneiden, Marzipan würfeln.

Fleisch sehr gut trockentupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch
anbraten, mit Salz, Pfeffer, Thymian würzen, herausnehmen. Pflaumen,
Mandeln und Marzipan im Bratenansatz andünsten. Mit restlichem Madeira
ablöschen. Milch, Creme Double und Wachholderbeeren zugeben. Fleisch
zufügen, alles kurz aufkochen laßen und evtl. mit Gewürzen nochmals
abschmecken.

KARTOFFELGRATIN:
Kartoffeln schälen, waschen, in sehr dünne Scheiben schneiden und
schuppenförmig in eine gefettete Auflaufform legen. Restliche Zutaten
verrühren, über die Kartoffeln gießen, backen.

Den Kartoffelgratin zusammen mit dem Geschnetzelten servieren.

Strom....: etwa 200 ºC (vorgeheizt)
Gas......: Stufe 3-4 (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 180 ºC (nicht vorgeheizt)
Backzeit.: etwa 50 Minuten

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