Rezept für 1 - Info
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| . | SÜßES und CAROB: Keines der alternativen Süßmittel ist gesünder als weißer Zucker. Es kommt also darauf an, so wenig Süßmittel wie möglich zu verwenden -gerade so viel, daß Müsli, Desserts und Gebäck aromatisch schmecken. Zuckerrohrgranulat, auch Vollrohrzucker oder Sucanat genannt, besteht aus eingedicktem, getrocknetem und zu Pulver vermahlenem Zuckerrohrsaft. Es ist das vielseitigste alternative Süßmittel: relativ neutral im Geschmack, fast so süß wie weißer Zucker und ebenso einfach zu verarbeiten. Nur schmelzen -etwa für Karamel oder Krokant- kann man es nicht so gut. Honig besteht zu etwa 80% aus Zucker -vorwiegend Fruchtzucker. Die wenigen Vitamine und Mineralstoffe, organischen Säuren, Enzyme und Pollen spielen für die Gesundheit keine Rolle. Am besten eignet sich Honig für Müsli, kalt zubereitete Cremes, Kuchenglasuren und Tortenfüllungen. Denn dabei bleibt sein Eigengeschmack erhalten. Fruchtzucker kommt in vielen süßen Früchten vor und ist für Diabetiker Ersatz für Haushaltszucker. Denn zum Abbau von Fruchtzucker braucht der Körper kein Insulin. Ahornsirup besteht wie Honig zum grössten Teil aus Zucker, ist ziemlich teuer und nur begrenzt haltbar. Sie können ihn durch Honig ersetzen. Obstkraut ist eingedickter Apfel- und/oder Birnensaft, dem Zucker zugesetzt werden kann. Fruchtaufstriche bestehen aus verschiedenen Obstsorten, die mit Pektinen eingedickt werden. Manche Aufstriche enthalten Zuckeraustauschstoffe, anderen wird Zucker, Honig oder Ahornsirup zugesetzt. Bei Naturkost- und manchen Reformhausprodukten sorgen für die Süße meist -je nach Hersteller- Trockenfrüchte oder eingedickter Apfelsaft, der den Aufstrich zudem streichfähig macht. Carob, ein hell- bis dunkelbraunes Pulver aus den Schoten des Johannisbrot- baumes, ist in der alternativen Ernährung Ersatz für Kakao. Carob enthält viel weniger Fett als Kakao, liefert Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe. Carob-Tafeln sehen ähnlich aus wie Schokolade. Sie werden aus Carob, Öl, Milchpulver, Sojamehl, Lecithin und Vanille hergestellt und enthalten ausserdem etwa 23% Zucker und 25% Ballaststoffe. Carob-Tafeln können Sie wie normale Schokolade verwenden; besonders gut eignen sie sich zum Mitbacken, weil sie Gebäck ein sehr feines Aroma geben. Als Kuchenglasur kann man sie nicht verwenden, denn sie werden beim Schmelzen nicht flüssig und geschmeidig. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht