Schupfnudeln auf Sauerkraut

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	gekochte Kartoffeln
500	Gramm	Mehl
1		Ei
		Muskat
		Salz
2		Zwiebeln
100	Gramm	Fett (am besten Schmalz)
500	Gramm	rohes Sauerkraut

....

Kategorien
!	Kartoffel
	Sauerkraut
	Schwaben

Zubereitung:
.	1-2 Tage alte, gekochte Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken und mit dem Mehl, dem Ei, etwas Muskat und einer Prise Salz zu einem festen Teig kneten. Auf dem bemehlten Backbrett zu fingerlangen und fingerdicken Würstchen formen, "schupfen". In kochendes Wasser geben und nach dem Aufschwimmen mit dem Schaumlöffel herausnehmen und auf dem Backbrett zum Trocknen auslegen. Zwiebeln fein schneiden, in heißem Fett hellgelb rösten, Sauerkraut hinzugeben und heiß dämpfen. Dann die Schupfnudeln beimengen und alles unter öfterem Wenden hellbraun anbacken. *Quelle: Kulinarische Streifzüge durch Schwaben (Sigloch Edition) Erfaßt von Sylvia Mancini

Zubereitung:

1-2 Tage alte, gekochte Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken und mit
dem Mehl, dem Ei, etwas Muskat und einer Prise Salz zu einem festen Teig
kneten. Auf dem bemehlten Backbrett zu fingerlangen und fingerdicken
Würstchen formen, "schupfen". In kochendes Wasser geben und nach dem
Aufschwimmen mit dem Schaumlöffel herausnehmen und auf dem Backbrett zum
Trocknen auslegen.
Zwiebeln fein schneiden, in heißem Fett hellgelb rösten, Sauerkraut
hinzugeben und heiß dämpfen. Dann die Schupfnudeln beimengen und alles
unter öfterem Wenden hellbraun anbacken.

*Quelle: Kulinarische Streifzüge durch Schwaben (Sigloch Edition)
Erfaßt von Sylvia Mancini

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