Rezept für 2 - Portionen
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| . | AM VORABEND: Laßen Sie sich den Wolfsbarsch vom Fischhändler schuppen und filetieren - die Haut sollte dranbleiben. Zu Hause den Fisch noch einmal auf Gräten inspizieren: Die übrig gebliebenen am besten mit einer kleinen Zange oder einer Grätenpinzette herausziehen. Fenchelsamen und Pfeffer im Mörser zerstoßen, anschließend mit Zucker und Salz auf den Fischfilets verteilen. In einer flachen Schüssel zugedeckt über Nacht im Kühlschrank beizen. Den Wolfsbarsch vor dem Schlafengehen einmal umdrehen. MORGENS VOR DER ARBEIT: Fenchelgrün hacken, die Knolle in hauchdünne Scheibe schneiden (am leichtesten geht das mit einem Gurkenhobel). Aprikose klein würfeln und zusammen mit den Fenchelscheiben in einen Behälter füllen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln. Fischfilets abwaschen, trockentupfen und mit Fenchelgrün bestreuen. Zwei Filets mit einem langen, scharfen Meßer in Scheiben schneiden und auf dem Gemüse anrichten. Mit Weißbrot eßen. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht