Hähnchenfrikaßee

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Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
1 Freilandhaehnchen
3 Esslöffel Sellerie, gewuerfelt
3 Esslöffel Karotten, gewuerfelt
2 Schalotten, feingehackt
0.25 Liter Weisswein
0.125 Liter Gemuesebruehe
0.125 Liter Sahne
1 Prise Muskat
1 Sardelle, feingehackt
0.5 Teelöffel Curry
4 Blaetter Salbei, feingeschnitten
4 Kapern, feingehackt
1 Lorbeerblatt
1 Bund Blattpetersilie, feingehackt
1 Teelöffel Mehlbutter
2 Eigelbe
1 Teelöffel Butter
4 Blaetterteigpasteten
....
Kategorien
! Hauptspeise
  Fleisch
Zubereitung:
. Brust und Keulen des Hähnchen vom Rumpf abtrennen. Die Brüste zur
Seite legen und für "Hähnchenbrust mit Ingwer en Papillote" (->
extra Rezept) verwenden. Die Karkaße des Hähnchens kleinhacken,
mit den Schalotten anschwitzen, mit Weißwein und Gemüsebrühe
auffüllen und zum Kochen bringen. Nur die Keulen und das
Suppengemüse in den Topf geben und mitgaren. Das Fleisch nach etwa
15 Minuten herausnehmen, auslösen und würfeln. Die Brühe
passieren, Sahne hinzugeben, mit Mehlbutter binden und mit den
Eigelben abziehen, In den heißen Blätterteigpasteten servieren.

http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2001/06/27/index.html

:Stichwort : Geflügel
:Stichwort : Hähnchen
:Stichwort : Frikaßee
:Erfaßt am : 21.06.2001
:Letzte Änder. : 21.06.2001

:Quelle : SWR 27.06.2001
:Erfaßer : Christina Philipp

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