STEINBUTT AUS DEM OFEN

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Steinbutt; 2 kg vom Fischhaendler geputzt und ausgenommen
150	Gramm	Schalotten
100	Gramm	Staudensellerie
60	Gramm	Porree
100	Gramm	Moehren
		; Salz, Pfeffer
40	Gramm	Mehl
3	Esslöffel	Oel
60	Gramm	Butter
100	Milliliter	Weisswein
2	Esslöffel	Petersilie; gehackt
1		Zitrone; die Filets

....

Kategorien
!	Fisch
	Backofen
	Salzwasser

Zubereitung:
.	1. Von dem Steinbutt Kopf, Schwanz und die seitlichen Floßen abschneiden. Das Fischstück mit den Gräten in 4 gleich große Stücke schneiden. 2. Schalotten pellen und vierteln. Staudensellerie, Porree und Möhren putzen, in kleine Stücke schneiden. 3. Die Fischstücke salzen, in Mehl wenden und etwas abklopfen. Das Öl in einem Bräter erhitzen und die Fischstücke von beiden Seiten anbraten und aus dem Bräter nehmen. 30 g Butter zugeben und das vorbereitete Gemüse darin kurz anrösten. Die Fischstücke auf das Gemüse legen. 4. Den Fisch im vorgeheizten Backofen auf der 2. Leiste von unten bei 160 Grad (Gas 1-2, Umluft 140 Grad) 10-15 Minuten garen. 5. Die Fischstücke auf einen Teller legen. Das Gemüse mit dem Weißwein aufgießen und kurz einkochen laßen. Die restliche Butter einrühren. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fisch auf das Gemüsebett legen und mit Petersilie und Zitronenfilets garnieren. Den Steinbutt mit einem Senfsabayon und Korianderkartoffeln servieren. Zubereitungszeit: 45 Minuten :Erfaßer : Ilka Spiess

Zubereitung:

1. Von dem Steinbutt Kopf, Schwanz und die seitlichen Floßen
abschneiden. Das Fischstück mit den Gräten in 4 gleich große
Stücke schneiden.

2. Schalotten pellen und vierteln. Staudensellerie, Porree und
Möhren putzen, in kleine Stücke schneiden.

3. Die Fischstücke salzen, in Mehl wenden und etwas abklopfen. Das
Öl in einem Bräter erhitzen und die Fischstücke von beiden Seiten
anbraten und aus dem Bräter nehmen. 30 g Butter zugeben und das
vorbereitete Gemüse darin kurz anrösten. Die Fischstücke auf das
Gemüse legen.

4. Den Fisch im vorgeheizten Backofen auf der 2. Leiste von unten
bei 160 Grad (Gas 1-2, Umluft 140 Grad) 10-15 Minuten garen.

5. Die Fischstücke auf einen Teller legen. Das Gemüse mit dem
Weißwein aufgießen und kurz einkochen laßen. Die restliche Butter
einrühren. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fisch auf
das Gemüsebett legen und mit Petersilie und Zitronenfilets
garnieren. Den Steinbutt mit einem Senfsabayon und
Korianderkartoffeln servieren.

Zubereitungszeit: 45 Minuten

:Erfaßer : Ilka Spiess

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