STEINBUTT IN CHAMPAGNER MIT HASELNUSS-PILAW

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	klein	Steinbutt ca. 800 g
0.25	Liter	Champagner oder Sekt
0.25		Stange Lauch
1		Stange Staudensellerie
6		Cocktailtomaten
2	Esslöffel	Butter
1	Teelöffel	Pfeilwurzelmehl
2	Esslöffel	Blattpetersilie, feingehackt
		Salz
		Pfeffer
		Haselnuß-Pilaw
2	Tasse (250ml)	Langkornreis
6	Tasse (250ml)	mild gesalzene Gemüsebrühe
1		Schalotte, feingehackt
1	Esslöffel	Butter
2	Esslöffel	Haselnüsse, gehackt
2	Esslöffel	Petersilie, feingehackt
		Champagnersauce
0.125	Liter	Champagner
70	Gramm	Zucker
3		Eigelbe
		Schale einer halben Zitrone

....

Kategorien
!	Fisch
	Steinbutt

Zubereitung:
.	Den Steinbutt waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der dunklen Seite nach unten in eine gebutterte Pfanne legen. Champagner untergießen und langsam mit geschlossenem Deckel ca. 30 Minuten dünsten. Den Staudensellerie in feine Würfel und den Lauch in feine Ringe schneiden. Nach Ende der Garzeit den Fisch-Champagner-Fond in ein kleines Töpfchen gießen. Den Steinbutt in der Pfanne am Herdrand noch etwas ziehen laßen. Staudensellerie zum Fond geben und 2 Minuten köcheln laßen. Das Pfeilwurzelmehl mit etwas Champagner vermischen und in den Fond einrühren. Cocktailtomaten, Lauchringe und Petersilie hinzugeben. Noch einmal kurz durchkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Steinbutt aus der Pfanne nehmen, filieren und verteilen. Dazu die Sauce reichen. :Quelle : Kochkunst mit Vincent Klink :Erfaßer : Ilka Spiess

Zubereitung:

Den Steinbutt waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer
würzen. Mit der dunklen Seite nach unten in eine gebutterte Pfanne
legen. Champagner untergießen und langsam mit geschlossenem Deckel
ca. 30 Minuten dünsten.

Den Staudensellerie in feine Würfel und den Lauch in feine Ringe
schneiden. Nach Ende der Garzeit den Fisch-Champagner-Fond in ein
kleines Töpfchen gießen. Den Steinbutt in der Pfanne am Herdrand
noch etwas ziehen laßen. Staudensellerie zum Fond geben und 2
Minuten köcheln laßen.

Das Pfeilwurzelmehl mit etwas Champagner vermischen und in den Fond
einrühren. Cocktailtomaten, Lauchringe und Petersilie hinzugeben.
Noch einmal kurz durchkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den
Steinbutt aus der Pfanne nehmen, filieren und verteilen.

Dazu die Sauce reichen.

:Quelle : Kochkunst mit Vincent Klink
:Erfaßer : Ilka Spiess

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