Wein und Speisen (Info)

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Zubereitung:
.	Meist wird die Kombination von Wein und Speisen viel zu kompliziert gesehen. Gehen Sie einfach nach Ihrem Gefühl! Wenn Sie ein rustikaleres Gericht haben, paßt am besten ein etwas rustikaler oder herzhafter Wein, wie Grauburgunder oder Tokay Pinot Gris dazu. Und das Gleiche natürlich umgekehrt. Bei mehreren Weinen zu einem Menü sollte mit dem leichtesten Wein begonnen werden. Die Reihenfolge der Weine läßt sich zu kräftigeren oder zu älteren und subtileren Weinen steigern. Einige Grundregeln sollten Sie beachten: - Säure + Säure verdoppelt sich (zu einem Salat mit viel Essig in der Vinaigrette brauchen Sie einen eher säurearmen Wein, wie Gutedel, Silvaner, Grauburgunder, Chardonnay oder Vernaccia...) - Süsse + Süsse heben sich gegenseitig auf (Süsse im Eßen neutralisiert die Süsse im Wein, oder wenn Sie ein sehr süßes Deßert haben, braucht der Wein dazu mindestens die gleiche Süsse, weil er sonst schmalbrüstig und ausgezogen wirken würde) - Fettreiche Speisen vertragen alkoholstärkere Weine. Die Säure und der Alkohol im Wein regen die Magensäfte und die Verdauung an - Barriqueweine eignen sich vor allem zu gebratenen und geschmorten Gerichten Wunderbare Kombinationen können Sie mit Aromen erleben. Beispiele: - Salat mit einer Walnußvinaigrette und einem Gutedel der nußig im Geschmack ist - Loup de mer auf der Haut kroß gebraten mit Knoblauch und einem gekühlten Rotwein - Seezunge in einer Beurre Blancsauce mit einem cremigen Chardonnay - Wildhasenrücken in einer Spekulatiuskruste und einem gereiften Riesling mit Restsüsse - Lamm mit Ratatouille und einem an Paprika erinnernden Cabernet Sauvignon - Rehrücken mit Dörrpflaumen und einem Merlot - Apfelpfannkuchen mit Zimt und Zucker und einem gereiften roten Burgunderwein - Karamelierte Pfirsichtarte mit einer Riesling Beerenauslese - Lauwarmer Schokoladenkuchen mit einem Banyuls ..... die Reihe ließe sich natürlich beliebig fortsetzen, aber probieren Sie es einmal selbst aus. http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/tipps-tricks/weinecke/archi v/2001/06/28/index.html :Stichwort : Info :Stichwort : Wein :Erfaßt am : 28.06.2001 :Letzte Änder. : 28.06.2001 :Quelle : SWR 28.06.2001 :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

Meist wird die Kombination von Wein und Speisen viel zu kompliziert
gesehen. Gehen Sie einfach nach Ihrem Gefühl! Wenn Sie ein
rustikaleres Gericht haben, paßt am besten ein etwas rustikaler
oder herzhafter Wein, wie Grauburgunder oder Tokay Pinot Gris dazu.
Und das Gleiche natürlich umgekehrt.

Bei mehreren Weinen zu einem Menü sollte mit dem leichtesten Wein
begonnen werden. Die Reihenfolge der Weine läßt sich zu
kräftigeren oder zu älteren und subtileren Weinen steigern.

Einige Grundregeln sollten Sie beachten: - Säure + Säure
verdoppelt sich (zu einem Salat mit viel Essig in der Vinaigrette
brauchen Sie einen eher säurearmen Wein, wie Gutedel, Silvaner,
Grauburgunder, Chardonnay oder Vernaccia...) - Süsse + Süsse heben
sich gegenseitig auf (Süsse im Eßen neutralisiert die Süsse im
Wein, oder wenn Sie ein sehr süßes Deßert haben, braucht der Wein
dazu mindestens die gleiche Süsse, weil er sonst schmalbrüstig und
ausgezogen wirken würde) - Fettreiche Speisen vertragen
alkoholstärkere Weine. Die Säure und der Alkohol im Wein regen die
Magensäfte und die Verdauung an - Barriqueweine eignen sich vor
allem zu gebratenen und geschmorten Gerichten

Wunderbare Kombinationen können Sie mit Aromen erleben. Beispiele: -
Salat mit einer Walnußvinaigrette und einem Gutedel der nußig im
Geschmack ist - Loup de mer auf der Haut kroß gebraten mit
Knoblauch und einem gekühlten Rotwein - Seezunge in einer Beurre
Blancsauce mit einem cremigen Chardonnay - Wildhasenrücken in einer
Spekulatiuskruste und einem gereiften Riesling mit Restsüsse - Lamm
mit Ratatouille und einem an Paprika erinnernden Cabernet Sauvignon -
Rehrücken mit Dörrpflaumen und einem Merlot - Apfelpfannkuchen mit
Zimt und Zucker und einem gereiften roten Burgunderwein -
Karamelierte Pfirsichtarte mit einer Riesling Beerenauslese -
Lauwarmer Schokoladenkuchen mit einem Banyuls

..... die Reihe ließe sich natürlich beliebig fortsetzen, aber
probieren Sie es einmal selbst aus.

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/tipps-tricks/weinecke/archi
v/2001/06/28/index.html

:Stichwort : Info
:Stichwort : Wein
:Erfaßt am : 28.06.2001
:Letzte Änder. : 28.06.2001

:Quelle : SWR 28.06.2001
:Erfaßer : Christina Philipp

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