Forellen (Info)

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Zutaten
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	Fisch

Zubereitung:
.	Fische sind eine Bereicherung für jeden Speisezettel. Die Anzahl der Fischarten, die sich in den Meeren, Flüssen und Seen tummeln, ist so zahlreich, daß Köchen fast unbegrenzte Möglichkeiten der Zubereitung garantiert sind. Besonders beliebt sind bei Feinschmeckern die im Suesswasser vorkommenden Forellen. Wie vielfältig sie zubereitet werden können, verraten wir hier. Warenkundliche Tipps Forelle ist nicht gleich Forelle, folgende Arten gibt es: - Regenbogenforelle, ist durch ihre dunklen Punkte und den rosaroten Längßtreifen am Rücken erkennbar. Um 1894 wurde sie aus Nordamerika bei uns in Europa eingebürgert. Sie ist die bei uns am häufigsten vorkommende Art, da sie sich am leichtesten züchten und gut in Teichanlagen aufziehen läßt. Die Regenbogenforelle eignet sich gut zum Blaukochen und Braten. - Bachforelle, sie unterscheidet sich von der Regenbogenforelle durch rote Punkte. Sie kommt in zahlreichen Gebirgs- und Mittelgebirgsgewäßern Europas vor. Der Bedarf wird aber überwiegend durch Zuchtfische gedeckt. Ihr Fleisch ist fester und weniger fettreich als das der Regenbogenforelle. Sie eignet sich ebenfalls gut zum Blaukochen und Braten. - Seeforelle, sie lebt in Gebirgs-oder Stauseen mit vorwiegend kaltem Wasser. Sie ist aber eher eine seltene Forelle. - Lachsforelle, ist nichts anderes als eine Regenbogenforelle, deren von Haus aus weißes Fleisch durch die Aufnahme von mit Karotin versetztem Futter eingefärbt wurde. Sie eignen sich gut zum Pochieren, Braten, Grillen, Beizen und Marinieren. Rohes Fischfleisch ist durch seine besondere Zusammensetzung des Fleischeiweißes und seine leichte Zersetzbarkeit leichter verderblich als rohes Fleisch. Deshalb ist es um so wichtiger nur frischen Fisch zu verwenden. An folgenden Qualitätsmerkmalen erkennt man frischen Fisch: - Schlachtfrischer Suesswasserfisch hat hell- bis mittelrote Kiemen; eine glatte, feucht glänzenden Schuppenhaut und helle, klare Augen - Fleisch von frischem Fisch federt nach Daumendruck zurück - frischer Fisch riecht nicht intensiv fischig Rezepte: Forellenfilets mit Mandeln Pochierte Forelle Lachsforelle im Backofen http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2000/ 10/24/index.html :Stichwort : Info :Stichwort : Forelle :Erfaßt am : 19.06.2001 :Letzte Änder. : 19.06.2001 :Quelle : SWR 24.10.2000 :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

Fische sind eine Bereicherung für jeden Speisezettel. Die Anzahl
der Fischarten, die sich in den Meeren, Flüssen und Seen tummeln,
ist so zahlreich, daß Köchen fast unbegrenzte Möglichkeiten der
Zubereitung garantiert sind. Besonders beliebt sind bei
Feinschmeckern die im Suesswasser vorkommenden Forellen. Wie
vielfältig sie zubereitet werden können, verraten wir hier.

Warenkundliche Tipps

Forelle ist nicht gleich Forelle, folgende Arten gibt es: -
Regenbogenforelle, ist durch ihre dunklen Punkte und den rosaroten
Längßtreifen am Rücken erkennbar. Um 1894 wurde sie aus
Nordamerika bei uns in Europa eingebürgert. Sie ist die bei uns am
häufigsten vorkommende Art, da sie sich am leichtesten züchten und
gut in Teichanlagen aufziehen läßt. Die Regenbogenforelle eignet
sich gut zum Blaukochen und Braten. - Bachforelle, sie unterscheidet
sich von der Regenbogenforelle durch rote Punkte. Sie kommt in
zahlreichen Gebirgs- und Mittelgebirgsgewäßern Europas vor. Der
Bedarf wird aber überwiegend durch Zuchtfische gedeckt. Ihr Fleisch
ist fester und weniger fettreich als das der Regenbogenforelle. Sie
eignet sich ebenfalls gut zum Blaukochen und Braten. - Seeforelle,
sie lebt in Gebirgs-oder Stauseen mit vorwiegend kaltem Wasser. Sie
ist aber eher eine seltene Forelle. - Lachsforelle, ist nichts
anderes als eine Regenbogenforelle, deren von Haus aus weißes
Fleisch durch die Aufnahme von mit Karotin versetztem Futter
eingefärbt wurde. Sie eignen sich gut zum Pochieren, Braten,
Grillen, Beizen und Marinieren.

Rohes Fischfleisch ist durch seine besondere Zusammensetzung des
Fleischeiweißes und seine leichte Zersetzbarkeit leichter
verderblich als rohes Fleisch. Deshalb ist es um so wichtiger nur
frischen Fisch zu verwenden. An folgenden Qualitätsmerkmalen
erkennt man frischen Fisch: - Schlachtfrischer Suesswasserfisch hat
hell- bis mittelrote Kiemen; eine glatte, feucht glänzenden
Schuppenhaut und helle, klare Augen - Fleisch von frischem Fisch
federt nach Daumendruck zurück - frischer Fisch riecht nicht
intensiv fischig

Rezepte: Forellenfilets mit Mandeln Pochierte Forelle Lachsforelle
im Backofen

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2000/
10/24/index.html

:Stichwort : Info
:Stichwort : Forelle
:Erfaßt am : 19.06.2001
:Letzte Änder. : 19.06.2001

:Quelle : SWR 24.10.2000
:Erfaßer : Christina Philipp

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