Rezept für 1 - Info
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| Zubereitung: | |
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| . | Fortsetzung: Fette und Milchprodukte: :BUTTER, MARGARINE und FETTE: :Butter: :Die von der Milch abgerahmte Sahne wird zu Butter verarbeitet. Sie kann aus frischer oder saurer Sahne gemacht werden, machmal wird sie gesalzen, um sie haltbarer zu machen. Sie sollte einen Fettgehalt von 80% haben. Butter kann zum anschmoren verwendet oder zerdrückt und mit Kräutern oder andeen Zusätzen wie Senf oder Anchovis gewürzt werden. Es gibt gesalzene und ungesalzene Butter. Butterschmalz: :Ein durch Abschmelzen von Butter gewonnenes, reines Butterfett, das sehr lange haltbar ist. Es wird in der Feinbäckerei verwendet, kann als Sauce zu Hummer gereicht und zu "beurre noire" verarbeitet werden. Ausgelassenes Fett: :Fett, das sich beim Kochen vom Fleisch getrennt hat. Es muá durchgeseiht oder geklärt werden. Margarine: :Ein Butterersatz aus pflanzlichen oder tierischen Fetten oder eine Kombination von beiden. Margine in Würfelform: ist eine Emulsion von Pflanzenölen und tierischen Fetten. Sie wird wie Butter zum Braten, Backen und als Brotaufstrich gebraucht. Softmargarine: wird nur aus raffinierten und gereinigten Pflanzenölen gemacht und enthält einen hohen Prozentsatz an Wasser. Sie läßt sich leicht streichen, ist aber zum Backen weniger gut geeignet. Schweineschmalz: :Ausgeschmolzenes Schweinefett, das gereinigt und gefiltert wurde. Es ist in kommerziell hergestellten Blöcken erhältlich und kann zugedeckt und in einem passenden Behälter monatelang im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es wird für Fleisch und Backwerk, das in schwimmendem Fett begraten wird, ebenso wie zum Anbraten von Fleisch und zum Backen verwendet. Talg: :Das Nierenfett von Rindern oder Schafen wird enth„utet und gereinigt und frisch zum Schaben verkauft oder schon zerschnitten und verpackt angeboten. Es wird in der angelsächsischen Küche häufig für Fleischpasteten verwendet. SAURE SAHNE und JOGHURT: :Saure Sahne: :Sie enth„lt in Deutschland ca. 10% Fett und wird durch Zusatz von Bakterienkulturen (streptococcus lactris und cremoris) gewonnen. Sie wird in der feinen Küche häufig in Fleischsaucen verwendet, wobei darauf zu achten ist, daß saure Sahne immer erst am Ende der Kochzeit bei sehr kleiner Flamme zugegeben werden sollte, da sie sonst gerinnt. Auch für Salatsaucen sehr geeignet. Creme fraiche: :Diese aus Frankreich stammende Sahneart wird jetzt auch von deutschen Herstellern angeboten. Sie wird -wie saure Sahne- durch Zusatz von Bakterienkulturen gewonnen, hat jedoch einen höheren Fettanteil (30%) als saure Sahne, der die wesentlich fettere und geschmeidigere Konsistenz erklärt. Fester Bestandteil der feinen Küche (Böuf Stroganoff), ist Creme fraiche- pur- auch köstlich zu Obstsalaten ( besonders Walderdbeeren). Joghurt: :Milch, die mit verschiedenen Arten von Milchs„urekulturen versetzt wurde. Joghurt ißt man pur oder mit Früchten oder Honig verfeinert. Es kann an pikante Lamm- und Huhngerichte wied ie indischen und pakistanischen Curries und Pilaws gegeben werden und wird auch als Salatsauce verwendet, besonders für Gurkensalat, der in den skandinavischen Ländern serh beliebt ist. Joghurt- und Sauermilchgetränke: :Es gibt zahlreiche Sauermilcharten aus verschiedenen Teilen Asiens und des Mittleren Ostens. Dough ist eine im Iran bekannte, mit Salz und Wasser geschlagene Joghurtart. Es ist als Getränk in Flaschen erhältlich. Kälder milk ist ein norwegisches Sauermilchgetränk; Kefir wird aus gegorener Kamelmilch gemacht und ist in Osteuropa verbreitet. Kumyß, das in der südlichen GUS beliebt ist, besteht aus Stutenmilch, während Kyringa eine Kohlensäurehaltige, alkoholische Sauermilch aus Zentralasien ist. Laban und Lassi sind Joghurtgetränke aus dem Mittleren Osten, und Mazoum ist ein in Armenien bekanntes Joghurtprodukt. Skula ist ein Sauermilchgetränk der Karpaten und Skyr ist eine Joghurtart aus Island, die manchmal mit Früchten serviert wird. Das war's! Und Tschüs:-))))) |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht