Kürbisküche (Info)

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	Gemüse

Zubereitung:
.	In den letzten Jahren wurden immer mehr sog. "Alte Gemüsesorten" wiederentdeckt - darunter auch die Beere (dort reihen ihn die Botaniker ein) Kürbis. Inzwischen zählt er zu den kulinarischen Herbsthighlights. Aus dem aufregenden Gemüse und seinen zahlreichen Verwandten wie beispielsweise Big Max, Gelber Zentner, Hokkaido oder Spaghetti-Kürbis laßen sich wunderbare Köstlichkeiten zubereiten. Ob in Suppen, Chutneys oder Saucen, ob in Gemüsebeilagen oder Deßerts - der Kürbis macht in fast jedem Rezept eine gute Figur. Ein paar der vielleicht schmackhaftesten Beispiele wollen wir an Sie weitergeben. Kleine Warenkunde: Im Pflanzenreich gibt es rund 800 verschiedene Zier- und Speisekürbiße. Einzelne davon können ein Gewicht von 100 kg und mehr erreichen. Wie der Name schon sagt, sind Zierkürbiße nicht zum Verzehr geeignet. Bei den Speisekürbißen unterscheidet man Sommer- und Winterkürbiße. Merkmale der Sommerkürbiße: Sie wachsen schnell und werden in der Regel nicht so mächtig wie Winterkürbiße. Sie werden vom Spätfrühling bis Anfang Herbst geerntet und sind nur wenige Tage im Kühlschrank haltbar. Ihr Fleisch ist hell und fest, die Schale und Kerne sind weich. Zu schälen sind sie nur dann, wenn es im Rezept ausdrücklich empfohlen wird. Zu den Sommerkürbißen gehören beispielsweise Zucchini, Squash, Chayote oder Markkürbis. Merkmale der Winterkürbiße: Sie werden erst im Spätherbst geerntet, wenn die Schale dick und hart ist und die Früchte ausgereift sind. Man erkennt dies am verholzten Stiel und an einem hohlen Ton, der entsteht, wenn man gegen die Schale klopft. An einem kühlen trockenen Ort können sie oft bis in den Frühling hinein gelagert werden. Winterkürbiße eignen sich nicht zum Rohverzehr. Sie werden vor oder nach dem Garen geschält. Verarbeitet werden sie am Besten wie folgt: Halbieren oder in handliche Stücke schneiden, entkernen und die bitteren Fasern heraußchaben, das Fruchtfleisch mit einem scharfen Meßer aus der Schale schneiden. Zu den Winterkürbißen gehören beispielsweise Gartenkürbis, Gelber Zentner, Hokkaido, Spaghetti-Kürbis, Butternut oder Türkenturban. Rezepte: Kürbisrahmsuppe Kürbisgemüse mit grünem Pfeffer Kürbisflan http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2000/ 09/19/index.html :Stichwort : Info :Stichwort : Kürbis :Erfaßt am : 18.06.2001 :Letzte Änder. : 18.06.2001 :Quelle : SWR 19.09.2000 :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

In den letzten Jahren wurden immer mehr sog. "Alte Gemüsesorten"
wiederentdeckt - darunter auch die Beere (dort reihen ihn die
Botaniker ein) Kürbis. Inzwischen zählt er zu den kulinarischen
Herbsthighlights. Aus dem aufregenden Gemüse und seinen zahlreichen
Verwandten wie beispielsweise Big Max, Gelber Zentner, Hokkaido oder
Spaghetti-Kürbis laßen sich wunderbare Köstlichkeiten zubereiten.
Ob in Suppen, Chutneys oder Saucen, ob in Gemüsebeilagen oder
Deßerts - der Kürbis macht in fast jedem Rezept eine gute Figur.
Ein paar der vielleicht schmackhaftesten Beispiele wollen wir an Sie
weitergeben.

Kleine Warenkunde: Im Pflanzenreich gibt es rund 800 verschiedene
Zier- und Speisekürbiße. Einzelne davon können ein Gewicht von
100 kg und mehr erreichen. Wie der Name schon sagt, sind
Zierkürbiße nicht zum Verzehr geeignet. Bei den Speisekürbißen
unterscheidet man Sommer- und Winterkürbiße.

Merkmale der Sommerkürbiße: Sie wachsen schnell und werden in der
Regel nicht so mächtig wie Winterkürbiße. Sie werden vom
Spätfrühling bis Anfang Herbst geerntet und sind nur wenige Tage
im Kühlschrank haltbar. Ihr Fleisch ist hell und fest, die Schale
und Kerne sind weich. Zu schälen sind sie nur dann, wenn es im
Rezept ausdrücklich empfohlen wird. Zu den Sommerkürbißen
gehören beispielsweise Zucchini, Squash, Chayote oder Markkürbis.

Merkmale der Winterkürbiße: Sie werden erst im Spätherbst
geerntet, wenn die Schale dick und hart ist und die Früchte
ausgereift sind. Man erkennt dies am verholzten Stiel und an einem
hohlen Ton, der entsteht, wenn man gegen die Schale klopft. An einem
kühlen trockenen Ort können sie oft bis in den Frühling hinein
gelagert werden. Winterkürbiße eignen sich nicht zum Rohverzehr.
Sie werden vor oder nach dem Garen geschält. Verarbeitet werden sie
am Besten wie folgt: Halbieren oder in handliche Stücke schneiden,
entkernen und die bitteren Fasern heraußchaben, das Fruchtfleisch
mit einem scharfen Meßer aus der Schale schneiden. Zu den
Winterkürbißen gehören beispielsweise Gartenkürbis, Gelber
Zentner, Hokkaido, Spaghetti-Kürbis, Butternut oder Türkenturban.

Rezepte: Kürbisrahmsuppe Kürbisgemüse mit grünem Pfeffer
Kürbisflan

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2000/
09/19/index.html

:Stichwort : Info
:Stichwort : Kürbis
:Erfaßt am : 18.06.2001
:Letzte Änder. : 18.06.2001

:Quelle : SWR 19.09.2000
:Erfaßer : Christina Philipp

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