Reis-Risotto (Info)

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	Getreide

Zubereitung:
.	In Italien gibt es neben der beliebten Pasta noch ein weiteres Nationalgericht - das Risotto. Besonders beliebt ist es in der Lombardei, dem Piemont und im Veneto. Mit unserer Vorstellung vom körnig, trockenen Reis hat solch ein klaßisches Risotto aber nichts zu tun, vielmehr ist es eine cremige und üppige Angelegenheit, die sich wunderbar variieren läßt. Kleine Warenkunde: Entscheidend für das Gelingen eines Risottos ist der richtige Reis und das kann nur ein Mittelkornreis sein. In Italien konzentriert sich der Anbau auf die Po-Ebene. Besonders beliebt sind die Sorten Arborio (oft auch Avorio genannt), Baldo, Vialone nano und Carnaroli. Auf die Frage, wie ein Risotto richtig gekocht wird gibt es in Italien keine genau Antwort, dort hat jeder Koch seine ganz persönliche Philosophie. Ob feucht oder trocken, weich oder al dente, die Meinungen gehen selbst im Mutterland des Risottos weit auseinander. Die klaßische Methode kommt aus der Lombardei, wo der Reis, bevor ihm Fluessigkeit zugegeben wird, unter ständigem Rühren glasig gedünstet wird. Erst dann wird abgelöscht und ständig gerührt bzw. gestreichelt, wie die Einheimischen sagen. Wenn die Fluessigkeit weitgehend aufgesogen ist wird wieder Brühe nachgegoßen und weitergerührt. Zum Schluß wird Käse untergemischt und das cremig sämige Risotto kann genoßen werden. Rezepte: Risotto, klaßisch und 3 Variationen Arancini http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2000/ 09/26/index.html :Stichwort : Info :Stichwort : Reis :Stichwort : Risotto :Erfaßt am : 19.06.2001 :Letzte Änder. : 19.06.2001 :Quelle : SWR 26.09.2000 :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

In Italien gibt es neben der beliebten Pasta noch ein weiteres
Nationalgericht - das Risotto. Besonders beliebt ist es in der
Lombardei, dem Piemont und im Veneto. Mit unserer Vorstellung vom
körnig, trockenen Reis hat solch ein klaßisches Risotto aber
nichts zu tun, vielmehr ist es eine cremige und üppige
Angelegenheit, die sich wunderbar variieren läßt.

Kleine Warenkunde:

Entscheidend für das Gelingen eines Risottos ist der richtige Reis
und das kann nur ein Mittelkornreis sein. In Italien konzentriert
sich der Anbau auf die Po-Ebene. Besonders beliebt sind die Sorten
Arborio (oft auch Avorio genannt), Baldo, Vialone nano und Carnaroli.

Auf die Frage, wie ein Risotto richtig gekocht wird gibt es in
Italien keine genau Antwort, dort hat jeder Koch seine ganz
persönliche Philosophie. Ob feucht oder trocken, weich oder al
dente, die Meinungen gehen selbst im Mutterland des Risottos weit
auseinander.

Die klaßische Methode kommt aus der Lombardei, wo der Reis, bevor
ihm Fluessigkeit zugegeben wird, unter ständigem Rühren glasig
gedünstet wird. Erst dann wird abgelöscht und ständig gerührt
bzw. gestreichelt, wie die Einheimischen sagen. Wenn die
Fluessigkeit weitgehend aufgesogen ist wird wieder Brühe
nachgegoßen und weitergerührt. Zum Schluß wird Käse
untergemischt und das cremig sämige Risotto kann genoßen werden.

Rezepte: Risotto, klaßisch und 3 Variationen Arancini

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2000/
09/26/index.html

:Stichwort : Info
:Stichwort : Reis
:Stichwort : Risotto
:Erfaßt am : 19.06.2001
:Letzte Änder. : 19.06.2001

:Quelle : SWR 26.09.2000
:Erfaßer : Christina Philipp

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