Carne cruda in insalata (Kalbstatar)

Rezept für 5 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Kalbfleisch; mager, aus der Keule
		Olivenöl; kaltgepreßt (Extra vergine)
		Salz
		Pfeffer
2		Zitronen
1		Knoblauchzehe; oder 2, je nach Gusto
		EVENTUELL
200	Gramm	Kaiserlinge; oder
100	Gramm	Trüffel
		AUSSERDEM
		Ein großes Meßer
		Ein Küchenbrett
		Einen Eßlöffel
		Eine Gabel

....

Kategorien
!	Fleisch
	Kalb

Zubereitung:
.	Das Fleisch, ohne Fett oder Nervensträngen, wird mit dem Meßer auf dem Brett fein gehackt. Es darf nicht vom Metzger durch den Wolf gedreht werden, weil es (sehr wichtig!) sofort nach der Zubereitung serviert werden muß, solange es noch seine schöne hellrosa Farbe hat! Öl, Pfeffer, Saft der Zitronen, Salz und zerdrückten Knoblauch unterrühren und alles gut vermengen. Das Fleisch auf einem Teller ausbreiten und evtl. mit sehr dünnen Scheiben von Kaiserlingen oder Trüffel anrichten. Sofort servieren.

Zubereitung:

Das Fleisch, ohne Fett oder Nervensträngen, wird mit dem Meßer auf dem
Brett fein gehackt. Es darf nicht vom Metzger durch den Wolf gedreht
werden, weil es (sehr wichtig!) sofort nach der Zubereitung serviert
werden muß, solange es noch seine schöne hellrosa Farbe hat!

Öl, Pfeffer, Saft der Zitronen, Salz und zerdrückten Knoblauch
unterrühren und alles gut vermengen. Das Fleisch auf einem Teller
ausbreiten und evtl. mit sehr dünnen Scheiben von Kaiserlingen oder
Trüffel anrichten. Sofort servieren.

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