Croißants

Rezept für 18 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
225	Gramm	Mehl
15	Gramm	Hefe
0.5	Teelöffel	;Salz
1	Esslöffel	Zucker
110	Gramm	Butter
3	Esslöffel	Milch
		;Mehl f. d. Arbeitsfläche
2	Esslöffel	Schlagsahne

....

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Zubereitung:
.	Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die zerbröckelte Hefe in lauwarmem Wasser auflösen (pro 15 g Hefe ca. 2 bis 3 Eßlöffel Wasser), in die Mulde gießen, mit 1/4 des Mehls vermengen und zu einer kleinen Kugel formen. Die Teigkugel kreuzweise einschneiden, in eine große Schüssel legen und mit lauwarmem Wasser bedecken. Inzwischen das restliche Mehl mit Salz, Zucker, der Hälfte der Butter und der Milch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kneten und schlagen, bis er glatt und elastisch ist. Wenn die Hefeteigkugel an die Wasseroberfläche gestiegen ist und ihr Volumen verdoppelt hat, die Kugel aus dem Wasser heben, abtropfen laßen und sorgfältig mit dem anderen Teig vermengen. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine mit Mehl bestäubte Schüssel legen und zugedeckt an einem kühlen Ort über Nacht ruhen laßen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Die restliche Butter zu einer flachen Platte formen und in die Mitte des Teigs legen. 1/3 des Teigs über die Butter falten und den Rest so darüber schlagen, daß der Teig in 3 Schichten übereinander liegt. Das Teigpaket um 90 Grad drehen, in Richtung der offenen Ränder ausrollen, wie zuvor falten, umdrehen und nochmals ausrollen. Den Teig wieder falten, in ein Tuch wickeln und 15 Minuten kühl ruhen laßen. Ausrollen und wie zuvor zusammenfalten, diesen Vorgang noch zweimal wiederholen. Den Teig zu einem etwa 3 mm dicken Rechteck ausrollen. Der Länge nach teilen und jeden Streifen in Dreiecke schneiden. Die Dreiecke von der breiten Seite her aufrollen, zu Hörnchen biegen und auf ein bemehltes Backblech legen. Die Hörnchen mit der Schlagsahne bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad 5 Minuten backen. Dann die Hitze auf 200 Grad reduzieren und weitere 10 Minuten goldbraun backen. Die fertigen Croißants auf einem Kuchengitter auskühlen laßen. :Quelle: Grundbackbuch gepostet von Peter Kümmel :Datum : 30.01.1996

Zubereitung:

Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken.
Die zerbröckelte Hefe in lauwarmem Wasser auflösen (pro 15 g Hefe ca.
2 bis 3 Eßlöffel Wasser), in die Mulde gießen, mit 1/4 des Mehls
vermengen und zu einer kleinen Kugel formen. Die Teigkugel
kreuzweise einschneiden, in eine große Schüssel legen und mit
lauwarmem Wasser bedecken.

Inzwischen das restliche Mehl mit Salz, Zucker, der Hälfte der
Butter und der Milch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig
auf einer bemehlten Arbeitsfläche kneten und schlagen, bis er glatt
und elastisch ist.

Wenn die Hefeteigkugel an die Wasseroberfläche gestiegen ist und ihr
Volumen verdoppelt hat, die Kugel aus dem Wasser heben, abtropfen
laßen und sorgfältig mit dem anderen Teig vermengen. Den Teig zu
einer Kugel formen, in eine mit Mehl bestäubte Schüssel legen und
zugedeckt an einem kühlen Ort über Nacht ruhen laßen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck
ausrollen. Die restliche Butter zu einer flachen Platte formen und
in die Mitte des Teigs legen. 1/3 des Teigs über die Butter falten
und den Rest so darüber schlagen, daß der Teig in 3 Schichten
übereinander liegt. Das Teigpaket um 90 Grad drehen, in Richtung der
offenen Ränder ausrollen, wie zuvor falten, umdrehen und nochmals
ausrollen. Den Teig wieder falten, in ein Tuch wickeln und 15
Minuten kühl ruhen laßen. Ausrollen und wie zuvor zusammenfalten,
diesen Vorgang noch zweimal wiederholen.

Den Teig zu einem etwa 3 mm dicken Rechteck ausrollen. Der Länge
nach teilen und jeden Streifen in Dreiecke schneiden. Die Dreiecke
von der breiten Seite her aufrollen, zu Hörnchen biegen und auf ein
bemehltes Backblech legen.

Die Hörnchen mit der Schlagsahne bestreichen und im vorgeheizten
Backofen bei 220 Grad 5 Minuten backen. Dann die Hitze auf 200 Grad
reduzieren und weitere 10 Minuten goldbraun backen. Die fertigen
Croißants auf einem Kuchengitter auskühlen laßen.
:Quelle: Grundbackbuch gepostet von Peter Kümmel
:Datum : 30.01.1996

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