Frischer Aal auf Bandnudeln in einer Weißweinsauce

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
800	Gramm	Aalfilets; frisch
100	Gramm	Schalotten
100	Gramm	Porree
400	Gramm	Champignons
200	Gramm	Tomaten
2		Thymianstiele; frisch
2		(-3) Petersilienstiele; frisch
80	Gramm	Butter
		Salz
		Weißer Pfeffer
1		Lorbeerblatt
0.25	Liter	Trockener Weißwein; (beispielsweise ein Ruländer)
0.25	Liter	Schlagsahne
500	Gramm	Bandnudeln

....

Kategorien
!	Fisch
	Aal

Zubereitung:
.	Gepellte Schalotten fein würfeln. Geputzten Porree würfeln. Die geputzten Champignons in Scheiben schneiden. Gepellte Tomaten klein würfeln. Krauter abspülen und abtrocknen. Aal in zwölf Stücke teilen. Bandnudeln in gesalzenem Wasser abkochen und mit kaltem klaren Wasser abspülen. 50 Gramm Butter in einer Pfanne erhitzen. Aalstücke salzen und pfeffern, in der heißen Butter von beiden Seiten kurz an-schwitzen. Schalotten, Porree, Krauter im ganzen und Lorbeerblatt zugeben. Mit Wein ablöschen, drei bis fünf Minuten bei milder Hitze leise kochen. Sahne zugießen, fünf Minuten leise weiterkochen laßen. Aalstückchen herausnehmen und warmstellen. Krauter und Lorbeerblattwegwerfen. Die Sauce bei starker Hitze einkochen, bis sie cremig ist. Sauce durch ein Sieb gießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die abgekochten Nudeln in der Sauce kurz heiß werden laßen. In einer Pfanne die restliche Butteraufschäumen. Pilze undTomaten kurz darin schwenken, salzen und pfeffern. Die Nudeln auf Tellern anrichten. Champignons und Tomaten daran legen und je drei Aalstücke anrichten.

Zubereitung:

Gepellte Schalotten fein würfeln. Geputzten Porree würfeln. Die
geputzten Champignons in Scheiben schneiden. Gepellte Tomaten klein
würfeln. Krauter abspülen und abtrocknen. Aal in zwölf Stücke teilen.

Bandnudeln in gesalzenem Wasser abkochen und mit kaltem klaren Wasser
abspülen. 50 Gramm Butter in einer Pfanne erhitzen. Aalstücke salzen
und pfeffern, in der heißen Butter von beiden Seiten kurz an-schwitzen.

Schalotten, Porree, Krauter im ganzen und Lorbeerblatt zugeben. Mit
Wein ablöschen, drei bis fünf Minuten bei milder Hitze leise kochen.
Sahne zugießen, fünf Minuten leise weiterkochen laßen. Aalstückchen
herausnehmen und warmstellen. Krauter und Lorbeerblattwegwerfen. Die
Sauce bei starker Hitze einkochen, bis sie cremig ist. Sauce durch ein
Sieb gießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die abgekochten
Nudeln in der Sauce kurz heiß werden laßen.

In einer Pfanne die restliche Butteraufschäumen. Pilze undTomaten kurz
darin schwenken, salzen und pfeffern.

Die Nudeln auf Tellern anrichten. Champignons und Tomaten daran legen
und je drei Aalstücke anrichten.

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