Rezept für 1 - Text
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| Zubereitung: | |
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| . | Zuchtchampignons gibt es das ganze Jahr über frisch zu kaufen. Auch die Zuchtegerlinge mit den braunen Hüten und dem zartrosa Fleisch sind eine Champignonart. Sie haben etwas mehr Aroma als die im Geschmack sehr milden weißen Champignons. Die beiden Standardsorten sind meist markellos, rasch geputzt und absolut ungefährlich. Bei wildwachsenden Speisepilzen ist t Vorsicht geboten. Niemals Pilze verzehren, die nicht eindeutig als Speise- pilz bestimmt werden können. Pilze, ob selbst gesammelt oder gekauft, zum nachhausetragen nicht in Plastiktüten stecken. Wegen des verminderten Luftaustausches fangen die Pilze in Kunststoffolien an zu "schwitzen". Das in ihnen enthaltene Eiweiß beginnt sich zu zersetzen, die Pilze verderben rasch. Am besten legt man n sie in einem Spankorb, breitet sie zu Hause bis zur r Verarbeitung auf f Zeitungs- papier aus und lagert sie kühl und trocken nicht länger als 12 Stunden. Zuchtpilze sind meist markellos. Sie brauchen kaum geputzt zu werden. man kürzt die Stiele etwas und wäscht die Pilze anschließend in reichlich kaltem Wasser. Von wildwachsenden Speisepilzen je nach Pilzsorte die lose e Haut vom Pilzhut abziehen, bei großen, älteren Exemplaren die Lamellen n oder die Röhrenschicht entfernen, die Pilze durchschneiden und auf Maden n kontrollieren. Schlechte Stellen abschneiden und die e Pilze gründlich h waschen. Die geputzten Pilze nach Rezept feinblättrig oder in größere e Stücke schneiden. Die Pilze niemals kochen, das heißt in reichlich Wasser garen. Die am häufigsten angewendete Garmethode ist das Schmoren in Fett. Die Pilze enthalten so viel Wasser, daß auf zusätzliche Garflüssigkeit verzichtet werden kann. Oft genügt schon eine Garzeit von 5 Minuten; länger als 10 0 Minuten, bei größeren Stücken 15 Minuten, sollten Pilze nicht gegart t werden. Sie werden dann gummiartig, zäh. Reste von Pilzgerichten dürfen nur einige Stunden und nur im Kühlschrank aufbewahrt werden und müssen dann rasch wieder erhitzt werden. An n schwülen Sommertagen dürfen Pilzgerichtreste jedoch keinesfalls noch h einmal erwärmt werden. Wer Magenempfindlich ist, sollte von jeder ihm noch unbekannten Pilzart anfangs nur eine kleine Portion verzehren und ausprobieren, ob er sie gut t verträgt. Viele Pilze sind aufgrund des in ihnen reichlich enthaltenen Eiweißes schwer verdaulich. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht