Paella mit Kaninchen

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Hühnerfleisch
400	Gramm	Rundkornreis, ungewaschen
250	Gramm	Erbsen
250	Gramm	Stangenbohnen, grün
100	Gramm	Zuckerschoten
100	Gramm	Tomate
1	klein	Rosmarinzweig
150	Milliliter	Olivenöl
2	Liter	Wasser
3		Safranfäden, bis 5
		Salz
		Paprikapulver

....

Kategorien
!	Reis

Zubereitung:
.	1 Paellapfanne von 45 cm Durchmeßer 1 kg Hühnerfleisch oder jeweils 1/2 Kilo Huhn und 1/2 Kilo Kaninchen Tomaten enthäuten und in grobe Stücke schneiden, Fleisch in Stücke schneiden, und abtrocknen. Olivenöl in eine große flache Bratpfanne geben und sehr heiß werden laßen, Fleisch darin goldbraun anbraten. Danach die Bohnen und Erbsen zugeben, dann die Tomate. Feuer niedrig stellen. Dann ein Teelöffel gemahlenes Paprika und sofort danach das Wasser und Salz. Hitze wieder erhöhen, bis alles kocht und dann auf mittlere Hitze zurückdrehen, um das Fleisch zu garen, das dauert je nach Qualität und Größe des Fleisches 20 - 40 Minuten. Rosmarinzweig zugeben, mit Salz abschmecken, eventuell nachwürzen und den Safran zugeben (wichtig!). Dann etwas von der Brühe abnehmen. Hitze wieder erhöhen, den ungewaschenen Reis zugeben, mit einem Holzlöffel umrühren. Während der ersten 10 Minuten intensiv kochen laßen, aufpassen, daß der Reis nicht anbrennt. Dann das Feuer für die restlichen 8 - 10 Minuten reduzieren. Der Reis saugt sich jetzt mit Farbe und Flüßigkeit voll und nimmt den Geschmack der Brühe an. Probieren, ob der Reis richtig gekocht ist; sollte er noch etwas hart sein, die vorher abgenommene Brühe hinzugeben und noch etwas köcheln laßen. Vom Feuer nehmen und 5 Minuten weiter ausquellen laßen. TIPPS: Benutzen Sie immer natürlichen Safran und keine künstlichen Färbemittel. Safran ist zwar teuer, doch unvergleichlich von Geschmack und Farbe. Paprikapulver "edelsüß" verwenden. Wasser oder Brühe bereit halten, wenn das Paprikapulver in das Öl gegeben wird, denn es wird bitter, wenn es zu stark anbrät. Den Rundkornreis nie vorher waschen. Beim langsamen Ausquellen immer beobachten, damit der Reis nicht anbrennt, mit einem Holzlöffel eventuell rühren, Brühe oder Wasser nachgießen. Den Reis in der großen Pfanne verteilen, damit er ordentlich ausquellen kann. :Stichwort : Kaninchen :Stichwort : Safran :Erfaßt am : 7.05.2001 :Letzte Änder. : 7.05.2001 :Quelle : Spanische Rezepte :Erfaßer : G.Gramsjäger

Zubereitung:

1 Paellapfanne von 45 cm Durchmeßer 1 kg Hühnerfleisch oder jeweils
1/2 Kilo Huhn und 1/2 Kilo Kaninchen

Tomaten enthäuten und in grobe Stücke schneiden, Fleisch in Stücke
schneiden, und abtrocknen.

Olivenöl in eine große flache Bratpfanne geben und sehr heiß werden
laßen, Fleisch darin goldbraun anbraten.

Danach die Bohnen und Erbsen zugeben, dann die Tomate. Feuer
niedrig stellen.

Dann ein Teelöffel gemahlenes Paprika und sofort danach das Wasser
und Salz. Hitze wieder erhöhen, bis alles kocht und dann auf
mittlere Hitze zurückdrehen, um das Fleisch zu garen, das dauert je
nach Qualität und Größe des Fleisches 20 - 40 Minuten.

Rosmarinzweig zugeben, mit Salz abschmecken, eventuell nachwürzen
und den Safran zugeben (wichtig!). Dann etwas von der Brühe
abnehmen.

Hitze wieder erhöhen, den ungewaschenen Reis zugeben, mit einem
Holzlöffel umrühren. Während der ersten 10 Minuten intensiv kochen
laßen, aufpassen, daß der Reis nicht anbrennt. Dann das Feuer für
die restlichen 8 - 10 Minuten reduzieren.

Der Reis saugt sich jetzt mit Farbe und Flüßigkeit voll und nimmt
den Geschmack der Brühe an. Probieren, ob der Reis richtig gekocht
ist; sollte er noch etwas hart sein, die vorher abgenommene Brühe
hinzugeben und noch etwas köcheln laßen. Vom Feuer nehmen und 5
Minuten weiter ausquellen laßen.

TIPPS: Benutzen Sie immer natürlichen Safran und keine künstlichen
Färbemittel. Safran ist zwar teuer, doch unvergleichlich von
Geschmack und Farbe.

Paprikapulver "edelsüß" verwenden.

Wasser oder Brühe bereit halten, wenn das Paprikapulver in das Öl
gegeben wird, denn es wird bitter, wenn es zu stark anbrät.

Den Rundkornreis nie vorher waschen.

Beim langsamen Ausquellen immer beobachten, damit der Reis nicht
anbrennt, mit einem Holzlöffel eventuell rühren, Brühe oder Wasser
nachgießen. Den Reis in der großen Pfanne verteilen, damit er
ordentlich ausquellen kann.

:Stichwort : Kaninchen
:Stichwort : Safran
:Erfaßt am : 7.05.2001
:Letzte Änder. : 7.05.2001

:Quelle : Spanische Rezepte
:Erfaßer : G.Gramsjäger

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