SPAGHETTI MIT MANDELPESTO, ERBSEN UND SCHINKEN

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
150	Gramm	Mandelblättchen
1		Milch
1	Liter	Schlagsahne
		Salz, Pfeffer
2		Junge Knoblauchzehen
1	Bund	Glatte Petersilie
9	Esslöffel	Öl
2	Teelöffel	Zitronensaft
1	Teelöffel	Honig
120	Gramm	Serranoschinken; in dünnen Scheiben
50	Gramm	Schalotten
2	Esslöffel	Olivenöl
250	Gramm	TK-Erbsen
1	Teelöffel	Speisestärke
400	Gramm	Spaghetti

....

Kategorien
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	Spaghetti
	Erbse
	Schinken

Zubereitung:
.	l.Mandelblältchen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 8-10 Minuten goldbraun rösten (Gas 3, Umluft 6-8 Minuten bei 180 Grad). 100 g abwiegen und mit Milch; Schlagsahne und 1 Prise Salz aufkochen. Mindestens 3 Stunden, beßer aber über Nacht, ziehen laßen. Danach durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen. 2. Inzwischen den Knoblauch pellen und durch die Presse drücken. Petersilie abzupfen und grob hacken. Beides mit 20 g Mandelblättchen, 7 El Öl, Salz und Pfeffer mischen und mit dem Schneidstab grob pürieren. Mit Zitronensaft und Honig abschmecken. 3. Den Schinken in feine Streifen schneiden. Mit dem restlichen Öl in einer Pfanne knusprig ausbraten und auf Küchenpapier abtropfen laßen. 4. Schalotten pellen, fein würfeln und im Olivenöl bei milder Hitze unter Rühren ohne Farbe anschwitzen. Erbsen zugeben, mit der Mandelmilch aufkochen und mit der in wenig Wasser aufgelösten Stärke binden. Mit Salz und Pfeffer würzen. 5. Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser garen; abgießen, abtropfen laßen und mit der Mandelsauce mischen. Den Schinken und die restlichen Mandelblättchen unterheben. Mit dem Mandelpesto servieren. Zubereitungszeit: 1 Stande (plus Zeit zum Marinieren) : Pro Portion: 1178 kcal :Quelle : Eßen & Trinken März 2000 :Erfaßer : Ilka Spiess

Zubereitung:

l.Mandelblältchen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 8-10
Minuten goldbraun rösten (Gas 3, Umluft 6-8 Minuten bei 180 Grad).
100 g abwiegen und mit Milch; Schlagsahne und 1 Prise Salz aufkochen.
Mindestens 3 Stunden, beßer aber über Nacht, ziehen laßen. Danach
durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen.

2. Inzwischen den Knoblauch pellen und durch die Presse drücken.
Petersilie abzupfen und grob hacken. Beides mit 20 g
Mandelblättchen, 7 El Öl, Salz und Pfeffer mischen und mit dem
Schneidstab grob pürieren. Mit Zitronensaft und Honig abschmecken.

3. Den Schinken in feine Streifen schneiden. Mit dem restlichen Öl
in einer Pfanne knusprig ausbraten und auf Küchenpapier abtropfen
laßen.

4. Schalotten pellen, fein würfeln und im Olivenöl bei milder
Hitze unter

Rühren ohne Farbe anschwitzen. Erbsen zugeben, mit der Mandelmilch
aufkochen und mit der in wenig Wasser aufgelösten Stärke binden.
Mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser garen; abgießen,
abtropfen laßen und mit der Mandelsauce mischen. Den Schinken und
die restlichen Mandelblättchen unterheben. Mit dem Mandelpesto
servieren. Zubereitungszeit: 1 Stande (plus Zeit zum Marinieren)

: Pro Portion: 1178 kcal

:Quelle : Eßen & Trinken März 2000
:Erfaßer : Ilka Spiess

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