Carpaccio

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
150	Gramm	Rinderfilet; gut abgehangen
8	Esslöffel	Olivenoel; kaltgepresst
150	Gramm	Steinpilze; frisch alternat.: braun.Champig.
1		Zitrone Saft davon
0.5	Bund	Basilikum
50	Gramm	Parmesan, grob gehobelt
		;Pfeffer; grob

....

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	Vorspeise

Zubereitung:
.	Rinderlende am Stück in Frischhaltefolie einwickeln, ins Tiefkühlfach legen und kurz anfrieren laßen (etwa 1 Std.). Pro Person einen große Teller mit je 1 EL Olivenöl bestreichen. Rinderlende mit einem sehr scharfen, großen Meßer hauchfein aufschneiden. Die Scheiben von der Folie ziehen, flach nebeneinander auf die Teller legen, mit restlichem Öl beträufeln. Die Egerlinge putzen und abreiben, In dünne Scheiben hobeln, über das Fleisch verteilen. Den Parmesan in feine Scheibchen hobeln, über das Fleisch streuen. Mit grob gemahlenem Pfeffer würzen und mit Basilikumblättchen garnieren. Zitronen halbieren, zusammen mit Salz und frischem Olivenöl zum Carpaccio reichen. Nach persönlichem Geschmack bei Tisch würzen. Beilage: Knuspriges Weißbrot.

Zubereitung:

Rinderlende am Stück in Frischhaltefolie einwickeln, ins
Tiefkühlfach legen und kurz anfrieren laßen (etwa 1 Std.). Pro
Person einen große Teller mit je 1 EL Olivenöl bestreichen.
Rinderlende mit einem sehr scharfen, großen Meßer hauchfein
aufschneiden. Die Scheiben von der Folie ziehen, flach nebeneinander
auf die Teller legen, mit restlichem Öl beträufeln. Die Egerlinge
putzen und abreiben, In dünne Scheiben hobeln, über das Fleisch
verteilen. Den Parmesan in feine Scheibchen hobeln, über das Fleisch
streuen. Mit grob gemahlenem Pfeffer würzen und mit
Basilikumblättchen garnieren. Zitronen halbieren, zusammen mit Salz
und frischem Olivenöl zum Carpaccio reichen. Nach persönlichem
Geschmack bei Tisch würzen.

Beilage: Knuspriges Weißbrot.

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