Rezept für 1 - REZEPTE
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| . | VORBEREITUNG SIEHE UNTEN: Escargots à la Bourguignonne' Schnecken ; Beurre d'Escargots 1000 g Butter 25 g Salz 5 g Pfeffer 50 g Knoblauch,fein geschnitten 35 g Schalotte,fein geschnitten 90 g Petersilie,fein geschnitten Die Zutaten werden miteinander geknetet. Anschließend wird ein wenig Kräuterbutter ins Innere einer Schneckenhaus gegeben, (pro Schneckenhaus ca. 1 TL) ein wenig gekochtes Schneckenfleisch aufgelegt und dann ganz aufgefüllt. Die gefüllten Schneckenhäuser auf eine Schneckenpfanne/Teller geben. Im Backofen 200 Grad backen bis die Kräuterbutter Blasen wirft und dann heiß auf Schneckentellern serviert. Schnecken mit Pilzen' Pilze säubern und klein schneiden. Mit etwas gehacktem Knoblauch oder gehackten Zwiebeln 5 Minuten anschwitzen, bis die die Flüßigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen Die kochfertigen Schnecken hinzugeben. Ein Glas Weißwein zugeben. Wenn der Wein reduziert ist, Schneckenkräuterbutter oder Butter hinzugeben. Nach bedarf mit etwas Cognac verfeinern. In eine ofenfeste Form füllen. Im Ofen erhitzen, bis die Butter Blasen wirft und servieren. Wahlweise kann man die Kräuterbutter auch mit Sahne und gehacktem Estragon ersetzen. Schnecken mit Ziegenkäsefüllung' Für 100 Schnecken,kochfertig 400 g Ziegenkäse oder Feta 100 g Butter 4 Zehen Knoblauch,gehackt Salz Zutaten verkneten und wie die Schneckenkräuterbutter einsetzen. VORBEREITUNG: Gezüchtete Schnecken werden nur mit ausgesuchten Pflanzen ernährt, so daß sie nicht bitter schmecken. Sie werden 4 Tage ohne Nahrung gehalten, so daß ihr Verdauungßystem völlig entleert ist. Die Schnecken werden durch Abkochen getötet und verbleiben nach dem Abkochen noch mindestens 3 Minuten im kochenden Wasser. Die Schnecken aus dem Schneckenhaus entfernen. Die Mitteldarmdrüse (hepatopancreas) kann weggeschnitten werden. Manche Feinschmecker bezeichnen sie gerade bei Petits Gris als den geschmacksvollsten Teil der Schnecke. Die Schnecken werden für 15 Min. in kaltes sehr salzhaltiges Wasser gegeben oder eingesalzen. Anschließend werden sie in klarem Wasser gesäubert. So vorbereitet sind sie kochfertig, oder gefrierfertig. Wenn man die Schneckenhäuser auch benutzen will, muß man sie mit Soda reinigen und in kochendem Wasser sterilisiert. Kochen der Schnecken: Die Schnecken werden in Bouillon (Court Bouillon) etwa eineinhalb Stunden lang gekocht. Für die Bouillon nehme man einen halben Liter Wein je Liter Wasser, gebe hinzu Petersilie, Thymian, Lorbeer, Zwiebeln, Schalotten, Knoblauch, Salz und Pfeffer. Nelken, sowie andere Gewürze nach eigenem Ermeßen: Anis, Minze, Karotten. Die Schnecken werden in frische Bouillon gegeben und etwa eineinhalb Stunden bei zunehmender Hitze gekocht. :Stichwort : Schnecke :Stichwort : Weichtier :Erfaßt am : 16.06.2001 :Letzte Änder. : 16.06.2001 :Quelle : G.Gramsjäger :Erfaßer : G.Gramsjäger |
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