Gebratene Pilzknödel mit Rahmsauerkraut

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
400	Gramm	Kartoffeln
70	Gramm	Speisestärke
1	Esslöffel	Vollsojamehl
1		Ei
4	Esslöffel	Milch, oder bei Bedarf mehr
		Meersalz
100	Gramm	Champignons
1	Esslöffel	Butter
1	Teelöffel	Gemüsebrühe Instant
2	Esslöffel	Petersilie, gehackt
10		Getrocknete Steinpilze
		Meersalz
3	Esslöffel	Butter
		FÜR DAS GEMÜSE
2	Esslöffel	Butter
2		Zwiebeln
600	Gramm	Sauerkraut
1	Tasse (250ml)	Sauerkrautsaft(oder Apfelsaft)
1	Prise	Zucker
3		Wacholderbeeren
		Pfeffer aus der Mühle
100	Gramm	Crčme fraîche
1	Esslöffel	Paprikapaste
1		Paprikaschote

....

Kategorien
!	Vegetarisch

Zubereitung:
.	Gewaschene Kartoffeln 20-25 Minuten kochen, anschließend pellen und noch heiß zerstampfen. Mit Speisestärke, Vollsojamehl, dem Ei und soviel Milch, daß ein fester, glatter Knödelteig entsteht, vermengen. Die Kartoffelmasse nach Geschmack mit Meersalz würzen. Pilze putzen, abreiben und in dünne Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Pilze darin 5 Minuten braten. Die Gemüsebrühe und gehackte Petersilie dazugeben. Die Pilze mit der Kartoffelmasse mischen und 16 kleine Knödel formen. Die abgespülten Steinpilze in 2 l Wasser mindestens 30 Minuten ziehen laßen, Meersalz einstreuen und die Pilzknödel gut 10 Minuten darin zihen laßen Wenn die Knödel an die Oberfläche steigen sind sie gar. Die Knödel herausnehmen und abtropfen laßen. Die Butter in einer pfanne erhitzen und die Pilzknödel darin rundherum goldgelb braten. Für das Gemüse die Butter in einem Topf erhitzen, die gewürfelten Zwiebeln darin 3 Minuten dünsten, Sauerkraut, den Sauerkrautsaft (oder den Apfelsaft) und Zucker zugeben, die Wacholderbeeren zerdrücken und ebenfalls zu dem Sauerkraut geben, 20 Minuten leise köcheln laßen. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Danach die Wacholderbeeren entfernen. Nach Geschmack mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen, Crème fraîche und die Paprikapaste zugeben. Die halbe, gewaschene Paprikaschote in winzige Würfelchen schneiden und zuletzt mit dem heißen Sauerkraut vermischen. Mit den Pilzknödeln servieren. Quelle: Kristiane Müller, Vegetarische Küche mit Pfiff Erfaßer: Roswitha Gaber, am 16.05,2001 Stichworte: Pilze, Knödel, Sauerkraut

Zubereitung:

Gewaschene Kartoffeln 20-25 Minuten kochen, anschließend pellen und
noch heiß zerstampfen. Mit Speisestärke, Vollsojamehl, dem Ei und
soviel Milch, daß ein fester, glatter Knödelteig entsteht, vermengen.
Die Kartoffelmasse nach Geschmack mit Meersalz würzen. Pilze putzen,
abreiben und in dünne Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne
erhitzen, Pilze darin 5 Minuten braten. Die Gemüsebrühe und gehackte
Petersilie dazugeben. Die Pilze mit der Kartoffelmasse mischen und
16 kleine Knödel formen. Die abgespülten Steinpilze in 2 l Wasser
mindestens 30 Minuten ziehen laßen, Meersalz einstreuen und die
Pilzknödel gut 10 Minuten darin zihen laßen Wenn die Knödel an die
Oberfläche steigen sind sie gar. Die Knödel herausnehmen und
abtropfen laßen. Die Butter in einer pfanne erhitzen und die
Pilzknödel darin rundherum goldgelb braten. Für das Gemüse die
Butter in einem Topf erhitzen, die gewürfelten Zwiebeln darin 3
Minuten dünsten, Sauerkraut, den Sauerkrautsaft (oder den Apfelsaft)
und Zucker zugeben, die Wacholderbeeren zerdrücken und ebenfalls zu
dem Sauerkraut geben, 20 Minuten leise köcheln laßen. Bei Bedarf
etwas Wasser nachgießen. Danach die Wacholderbeeren entfernen. Nach
Geschmack mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen, Crème fraîche und
die Paprikapaste zugeben. Die halbe, gewaschene Paprikaschote in
winzige Würfelchen schneiden und zuletzt mit dem heißen Sauerkraut
vermischen. Mit den Pilzknödeln servieren.

Quelle: Kristiane Müller, Vegetarische Küche mit Pfiff
Erfaßer: Roswitha Gaber, am 16.05,2001
Stichworte: Pilze, Knödel, Sauerkraut

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