Kalbßteak mit Jungem Knoblauch und Artischecken

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Knoblauchzehe (1)
4		Salbeiblätter; bis 1/2 mehr
1	klein	Zweig Rosmarin
3	Esslöffel	Olivenöl (1)
0.5	Teelöffel	Senf
0.5		Zitrone dünn abgeriebene Schale davon
		Salz, schwarzer Pfeffer
2		Kalbßteaks, je ca. 150 g
50	Milliliter	Noilly Prat
50	Milliliter	Weißwein
1	Prise	Liebig´s Fleischextrakt (ersatzweise Fleischbouillon)
8	klein	Junge italienische Artischocken
1	klein	Stück Peperoncino
1	klein	Zwiebel
2		Frische Knoblauchknollen (2)
4	Esslöffel	Olivenöl (2)
1	Esslöffel	Butter

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Kalb
	Knoblauch
	Artischocke

Zubereitung:
.	Die Knoblauchzehe (1), die Salbeiblätter und die Rosmarinnadeln sehr fein hacken. Mit dem Olivenöl (1), dem Senf, der Zitronenschale sowie etwas Salz und Pfeffer mischen. Die Kalbßteaks damit beidseitig bestreichen und mindestens 15 Minuten, beßer aber länger ziehen laßen. Den Backofen auf 80 Grad vorheizen. Eine Platte mitwärmen. Eine Bratpfanne leer erhitzen. Die marinierten Kalbßteaks darin auf jeder Seite je nach Dicke der Fleischstücke 1 1/2-2 Minuten braten. Sofort in die vorgewärmte Platte geben und im 80 Grad heißen Ofen 45-60 Minuten gar ziehen laßen. Den Bratensatz mit Noilly Prat und Weißwein auflösen. In ein Pfännchen umgießen, den Fleischextrakt beifügen und den jus auf großem Feuer gut zur Hälfte reduzieren. Beiseite stellen. Inzwischen das obere Drittel der Artischocken wegschneiden, die Früchte gründlich spülen, dann so viele Blätter entfernen, bis das zarte Grün zum Vorschein kommt. Die Artischocken vierteln. Den Peperoncino entkernen, die Zwiebel schälen und beides fein hacken. Die beiden Knoblauchknollen (2) ungeschält der Länge nach halbieren. In einer Bratpfanne die Hälfte des Olivenöls (2) erhitzen. Den Peperoncino und die Zwiebel darin andünsten. Die Artischocken beifügen und salzen, dann alles in die eine Hälfte der Pfanne schieben. 1-2 Eßlöffel Wasser darüber träufeln. In die andere Hälfte das restliche Olivenöl geben und die Knoblauchknollen mit der Schnittfläche nach unten hineingeben. Alles zugedeckt während 20 Minuten weich braten, dabei gelegentlich wenden. Vor dem Servieren den eingekochten jus erhitzen. Den ausgetretenen Fleischsaft der Steaks beifügen. Die Butter dazugeben und einziehen laßen. Den jus über die Kalbßteaks träufeln. Die Knoblauchknollen und Artischocken daneben anrichten. Sofort servieren. Dazu passen frisches Brot, ein Risotto oder in der Schale gebratene kleine neue Kartoffeln Pro Portion ca. 37 g Eiweiß, 42 g Fett, 20 g Kohlenhydrate 661 kKalorien oder 2765 kjoule

Zubereitung:

Die Knoblauchzehe (1), die Salbeiblätter und die Rosmarinnadeln sehr
fein hacken. Mit dem Olivenöl (1), dem Senf, der Zitronenschale
sowie etwas Salz und Pfeffer mischen. Die Kalbßteaks damit
beidseitig bestreichen und mindestens 15 Minuten, beßer aber länger
ziehen laßen. Den Backofen auf 80 Grad vorheizen. Eine Platte
mitwärmen. Eine Bratpfanne leer erhitzen. Die marinierten
Kalbßteaks darin auf jeder Seite je nach Dicke der Fleischstücke 1
1/2-2 Minuten braten. Sofort in die vorgewärmte Platte geben und im
80 Grad heißen Ofen 45-60 Minuten gar ziehen laßen. Den Bratensatz
mit Noilly Prat und Weißwein auflösen. In ein Pfännchen umgießen,
den Fleischextrakt beifügen und den jus auf großem Feuer gut zur
Hälfte reduzieren. Beiseite stellen. Inzwischen das obere Drittel
der Artischocken wegschneiden, die Früchte gründlich spülen, dann so
viele Blätter entfernen, bis das zarte Grün zum Vorschein kommt. Die
Artischocken vierteln. Den Peperoncino entkernen, die Zwiebel
schälen und beides fein hacken. Die beiden Knoblauchknollen (2)
ungeschält der Länge nach halbieren. In einer Bratpfanne die Hälfte
des Olivenöls (2) erhitzen. Den Peperoncino und die Zwiebel darin
andünsten. Die Artischocken beifügen und salzen, dann alles in die
eine Hälfte der Pfanne schieben. 1-2 Eßlöffel Wasser darüber
träufeln. In die andere Hälfte das restliche Olivenöl geben und die
Knoblauchknollen mit der Schnittfläche nach unten hineingeben. Alles
zugedeckt während 20 Minuten weich braten, dabei gelegentlich wenden.
Vor dem Servieren den eingekochten jus erhitzen. Den ausgetretenen
Fleischsaft der Steaks beifügen. Die Butter dazugeben und einziehen
laßen. Den jus über die Kalbßteaks träufeln. Die Knoblauchknollen
und Artischocken daneben anrichten. Sofort servieren. Dazu passen
frisches Brot, ein Risotto oder in der Schale gebratene kleine neue
Kartoffeln

Pro Portion ca. 37 g Eiweiß, 42 g Fett, 20 g Kohlenhydrate 661
kKalorien oder 2765 kjoule

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