PILZPFANNE MIT ESTRAGON

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
250	Gramm	Champignons
3		Schalotten
1	Tasse (250ml)	Gemüsebrühe
		Etwas Sherry; extra Dry
1	Prise	Muskat
2	Teelöffel	Getrockneten Estragon
1		Eigelb
2	Esslöffel	Creme Fraiche
		Pflanzenöl
		Butter
		Salz, Pfeffer
		Petersilie zur Dekoration

....

Kategorien
!	Gemüse
	Pilze

Zubereitung:
.	Die Champignons vierteln, die Schalotten würfeln und in einer Pfanne etwas Öl mit einem Stich Butter erhitzen. Die Schalottenwürfel dazu geben, glasig werden laßen und die Pilze hinzufügen. Das Ganze bei geschlossenem Deckel köcheln laßen und nach 5 Minuten die Gemüsebrühe hineingeben. Den Deckel wieder schließen und weitere 5 Minuten bei kleiner Hitze dünsten. Nun mit Pfeffer und Salz, dem Estragon und dem Muskat würzen. Einen Schuß Sherry und die Creme FraIche dazu geben und verrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen, um das Eigelb unterzurühren, damit die Pilzpfanne eine sämige Konsistenz erhält.

Zubereitung:

Die Champignons vierteln, die Schalotten würfeln und in einer
Pfanne etwas Öl mit einem Stich Butter erhitzen. Die
Schalottenwürfel dazu geben, glasig werden laßen und die Pilze
hinzufügen. Das Ganze bei geschlossenem Deckel köcheln laßen und
nach 5 Minuten die Gemüsebrühe hineingeben.

Den Deckel wieder schließen und weitere 5 Minuten bei kleiner Hitze
dünsten. Nun mit Pfeffer und Salz, dem Estragon und dem Muskat
würzen. Einen Schuß Sherry und die Creme FraIche dazu geben und
verrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen, um das Eigelb unterzurühren,
damit die Pilzpfanne eine sämige Konsistenz erhält.

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