Rezept für 1 - Text
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| . | Avocado (Syn.: Avocadobirne, "Aguacate", Alligatorbirne, "Palta"), Südfrucht, Steinfrucht des in mehreren Sorten vorkommenden Baumes "Persea americana Mill." Dieses apfel- oder birnenähnliche Lorbeergewächs zählt eigentlich nicht zum Gemüse, es ist eine tropische Frucht. Sie ist aber so neutral im Geschmack, daher gut mit Gemüse zu kombinieren und so gesund. Avocados werden in Mexico, wie Grabfunde zeigten, schon seit ca. 9000 Jahren angebaut. Heimat: Zentralamerika, Hauptanbaugebiete sind heute: USA, Afrika, Indien, Isräl. 10-12 cm lange meist 200-400 g schwere (Ausnahme bis 2 kg), meist birnenfÖrmige Frucht mit je nach Sorte (es gibt ca. 400 Sorten) dünner, glatter oder dicker, rauher Schale. Butterweiches, nußartig schmeckendes Fruchtfleisch (ca. 70 % der Gesamtfrucht) mit großem Samenkern (ca. 25 % vom Gesamtgewicht). Früchte in Form, Färbung und GrÖße sehr variierend. Haupteinfuhrmonate Oktober bis April, von der Südhalbkugel Mai bis September. Hauptsorten in saisonaler Folge: Ettinger (glatt hellgruen), Fürte (gruen), Haß (narbig, braun). In Anbauländern vorwiegend Frischverzahr; weil fettreich, mehr Nahrungsmittel als Obst. Hartreif geerntete Früchte werden zum Teil als Luftfracht eingeführt, lagern teilweise bis zur Mundreife (wenn bei leichtem Druck weich). Dann im Kühlschrank noch ca. 8 Tage haltbar. Sie eignet sich also nicht zur Vorratshaltung (weder zur Konservierung noch für das Tiefkühlverfahren). Sie werden aber meist unreif gekauft, um sie zu Hause nachreifen zu lassen. Aufschneiden, Kern entfernen, auslÖffeln unter Zusatz von Würzmitteln oder zum Herstellen von Brotaufstrich, Saucen u.a. Viele weitere Zubereitungsarten wie Salate und andere Vorspeisen. Avocados werden roh verzehrt, hÖchstens in Suppen erwärmt. Reste kann man nicht verwahren, der Geschmack und das Aussehen leiden dabei sehr. Die Avocado schmeckt mild und neutral und muß daher gewürzt werden. Auch für LikÖr verwendbar; z.B. Advokaat-LikÖr, unrsprünglich auf Avocados basierend. Aufgeschnittene Früchte verfärben leicht, sofern sie nicht mit Zitronensaft bestrichen sind. Lagerung: bei + 10 bis + 12 Grad C, 90 % Luftfeuchtigkeit bis 4 Wochen haltbar. Gesundheitlicher Wert: Die "Butter des Urwald" hat bis zu 30 % Fett, zu 3/4 mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Vitamin E, A, C und B6 sowie Folsäure, kein Cholesterin. Die Inhaltstoffe sind gut bei Stress, Nervosität und Schlaflosigkeit. Wegen ihres gesundheitlichen Wertes sollte man sie regelmäßig verzehren. Sie dient auch als basis für Hautcremes und Masken. Avocados sind ein ausgezeichnetes Lebensmittel für Salzarme Diät (natriumarm) und zur Cholesterinsenkung. Vorsicht: kalorienhaltig !!! Mittelwert in 100 g essbarem Anteil: : Wasser Eiweiß Fett Kohlenhydrate g Rohfaser g : 68,0 g : Mineralstoffe Vitamin C kcal kJ : 1,8 g 13 mg Beim Einkauf sollte man auf eine unbeschädigte und fleckenlose Haut achten, die hell- oder dunkelgrün bis schwarz und manchmal glatt und glänzend bis leicht oder stark gerunzelt ist. Den Reifegrad stellt man durch leichten Druck mit dem Daumen fest. Wenn dem Druck nachgegeben wird, ist die Avocado zum sofortigen Verzehr geeignet. Das Fruchfleisch sollte sozusagen "butterweich" sein. Harte, unreife Früchte schmecken nicht, und sind sehr faserig. Sie reifen aber in wenigen Tagen bei Zimmertemperatur nach. Wenn sie in die Nähe von Bananen oder Äpfeln gelegt werden reifen sie schneller nach. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht