VÖGEL NACH TOSKANISCHER ART

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
800	Gramm	Gemischte Vögel (Droßeln, Wachteln, Spatzen, Schnepfen)
300	Gramm	Schwarze Oliven
2		Knoblauchzehen
200	Gramm	Bauchspeck in Scheiben geschnitten
		Petersilie
0.5	Liter	Rotwein
2		Lorbeerblätter
		Salbei und Rosmarin
3	Esslöffel	Tomatenmark
		Kaltgepreßtes Olivenöl
		Salz und Pfeffer

....

Kategorien
!	Vögel
	Italien

Zubereitung:
.	Die Vögel säubern und einige Minuten unter fließendem Wasser waschen, dabei alle Federn entfernen. In einer Schüssel, in einer Marinade aus Wein, Lorbeer, Salbei, Rosmarin, Salz und Pfefferkörnern mindestens 2 Stunden ziehen laßen. Dann Knoblauch, Oliven und die Hälfte des Bauchspecks in Öl anrösten. Die Vögel mit der anderen Hälfte des Specks umwickeln und an allen Seiten anbräunen. Sobald die Vögel schön braun sind, das Tomatenmark hinzufügen und nach und nach mit dem Marinadenwein aufgießen, damit die Sauce nicht zu sehr eintrocknet. Bei mäßiger Hitze zirka 1 Stunde kochen, bis die Vögel weich sind und die Sauce schön fest ist. Empfohlener Wein:Chianti Claßico, Brunello di Montalcino

Zubereitung:

Die Vögel säubern und einige Minuten unter fließendem Wasser waschen,
dabei alle Federn entfernen. In einer Schüssel, in einer Marinade
aus Wein, Lorbeer, Salbei, Rosmarin, Salz und Pfefferkörnern
mindestens 2 Stunden ziehen laßen. Dann Knoblauch, Oliven und die
Hälfte des Bauchspecks in Öl anrösten. Die Vögel mit der anderen
Hälfte des Specks umwickeln und an allen Seiten anbräunen. Sobald
die Vögel schön braun sind, das Tomatenmark hinzufügen und nach und
nach mit dem Marinadenwein aufgießen, damit die Sauce nicht zu sehr
eintrocknet. Bei mäßiger Hitze zirka 1 Stunde kochen, bis die Vögel
weich sind und die Sauce schön fest ist.

Empfohlener Wein:Chianti Claßico, Brunello di Montalcino

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