Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Das Weißbrot hellgolden toasten. Den Käse auf den Scheiben verteilen und unter dem Grill oder Salamander schmelzen laßen. Warmstellen. Die Kalbsmedaillons würzen, mehlieren und in heißem Butterschmalz braten. Warm halten. Die Morcheln gründlich waschen, mehrfach das Wasser wechseln, damit bestimmt kein Sand mehr anhaftet. Getrocknete Morcheln in warmem Wasser einweichen und ebenfalls gründlich reinigen. Halbieren. Schalotten hacken. Im verbliebenen Bratfett die Schalotten anschwitzen, Morcheln zufügen und weich dünsten, mit Marsala ablöschen, den Fond etwas einkochen, mit Pfeffer und Salz würzen. Die gewaschene und getrocknete Kreße als Bett auf den Toastscheiben anrichten. Die Kalbsmedaillons darauflegen und mit den Pilzen garnieren. Den Bratfond mit den Butterflöckchen aufschlagen und die Pilze damit nappieren. Sofort servieren. :Quelle : Wilhelm Alexander Brandstäter, seines Zeichens Koch. :Erfaßer : Micha Eppendorf |
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