Wildhasenfilet im Kohl-Blätterteigmantel

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Wildhasenrückenfilets
		Salz
		Pfeffer
250	Gramm	Blätterteig
100	Gramm	Hasenfleisch, mager
100	Gramm	Obers
1		Broccoli
1	Esslöffel	Olivenöl
2	Esslöffel	Moosbeeren
2	Esslöffel	Butter
0.25	Kilo	Kohlblätter
0.25	Liter	Rotwein

....

Kategorien
!	Blättert.
	Wild

Zubereitung:
.	Die Hasenrückenfilets zuputzen und entsehnen, mit Salz und weißem Pfeffer würzen, kurz in Olivenöl anbraten, rasten laßen. Die Kohlblätter vom Strunk entfernen, putzen und waschen, in Salzwasser blanchieren und abschrecken. Die Broccoliröschen putzen, in Salzwasser blanchieren, abschrecken, vor dem Anrichten in Butter schwenken und würzen. Das magere Hasenfleisch zweimal durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen, Obers unterziehen zu einer Farce, mit Salz und Pfeffer würzen. Blätterteig ca. 3 mm dick ausrollen, die Kohlblätter darauflegen und mit Hasenfarce bestreichen. Die Wildhasenfilets darin einwickeln und im vorgeheizten Backrohr bei 200° C ca. 8-12 Minuten backen. Den Bratenrückstand erhitzen und mit Rotwein ablöschen, reduzieren laßen, mit Butter montieren, Moosbeeren unterziehen und abschmecken. Wildhasenfilet im Kohl-Blätterteigmantel mit Moosbeerensoße

Zubereitung:

Die Hasenrückenfilets zuputzen und entsehnen, mit Salz und weißem
Pfeffer würzen, kurz in Olivenöl anbraten, rasten laßen.

Die Kohlblätter vom Strunk entfernen, putzen und waschen, in
Salzwasser blanchieren und abschrecken. Die Broccoliröschen putzen,
in Salzwasser blanchieren, abschrecken, vor dem Anrichten in Butter
schwenken und würzen.

Das magere Hasenfleisch zweimal durch die feine Scheibe des
Fleischwolfes drehen, Obers unterziehen zu einer Farce, mit Salz und
Pfeffer würzen.

Blätterteig ca. 3 mm dick ausrollen, die Kohlblätter darauflegen
und mit Hasenfarce bestreichen. Die Wildhasenfilets darin einwickeln
und im vorgeheizten Backrohr bei 200° C ca. 8-12 Minuten backen.
Den Bratenrückstand erhitzen und mit Rotwein ablöschen, reduzieren
laßen, mit Butter montieren, Moosbeeren unterziehen und abschmecken.

Wildhasenfilet im Kohl-Blätterteigmantel mit Moosbeerensoße

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